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Add a photoArriva l'autunno e con se porta ingredienti di stagione eccellenti che esaltano ogni piatto realizzato in questo periodo. La ricetta dell'arista alle castagne è un secondo piatto dal gusto delicato e saporito reso ancor più invitate dall'aroma dei funghi porcini
Ingredientes
- 1 kg di lonza di maiale
- 300 gr castagne
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ cipolla
- sale e pepe q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di latte
- 150 gr di funghi porcini secchi
Direcciones
- Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Lessare per circa 40 minuti le castagne in abbondante acqua salata aggiungendo alcune foglie di alloro e semi di finocchio.
- Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con l'olio in una casseruola, aggiungete l'arista leggermente infarinata facendo sigillare (rosolare) bene la carne da tutti i lati.
- Sfumate l'arista con il vino, attendete che sia evaporato, aggiungete i funghi continuandola cottura a fuoco lento per circa 40 minuti. Pulite le castagne, metà schiacciatele grossolanamente con una forchetta il resto andrà ridotto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
- Aggiunte alla carne il latte, il sale, il pepe e continuate la cottura per 30 minuti fino a che il latte si sarà ridotto della metà e avrà creato con il fondo di cottura una gustosa salsa. Aggiungete le castagne (tritate e in crema) e cuocete per 15 minuti.
- Togliete la carne dalla casseruola, affettatela e servite con i funghi e la salsa di castagne...
