Receta Burratine ripiene di melacotogna su specchio di fichi d'india

E' una nostra invenzione che mi ha dato tantissime soddisfazioni,
1-perchè è stata una lunga ricerca ed elaborazione
2-perchè nel mio ristorante che avevo ad Ostuni venivano dopo cena solo per quesrto dolce
3-perchè unisce in un dolce, un prodotto della terra pugliese con altri ingredienti locali..ma che valgono per tutto il meridione;

Il bello è nel tagliare la burratina, esce la marmellata di melacotogna che si mischia con i colori bienchi e rossi..una goduria di sapori e cromatica;