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Receta Carpaccio di pesce fresco del giorno ai fiori della macchia mediterranea con insalata di asparagi e spinaci frechi

by michele salvatore

Ingredientes

INGREDIENTI: Per la marinatura: x 500 gr di pesce pulito sale 100 gr zucchero di canna 80 gr fiori d’arancio 15 gr pepe 3 gr mezza scorza d’arancia grattata fiori di sambuco 2 gr

malva 2 gr rosa canina 2 gr calendula 2 gr Spinaci a julienne Asparagi a julienne Citronette arancia Olio extravergine di oliva Sale e pepe Scorza di arancia bianchita

Direcciones

1. Procedimento:
2. per la marinatura:
3. Sfilettare il dentice o altro tipo di pesce,coprirlo da entrambe le parti del composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti descritti alla voce ingredienti. Porlo su di una griglia e tenerlo in cella per almeno 12 ore.
4. Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, lavare il pesce, asciugarlo e metterlo sottovuoto sino al momento dell’utilizzo.
5. Per la citronette:
6. Un cucchiaino da caffè di senape, un cucchiaio da zuppa di maionese, il succo di un’arancia, 200 ml diolio extravergine di oliva, sale.
7. Frullare gli ingredienti sopra descritti e tenere in linea sino al momento dell’utilizzo.
8. Alla comanda tagliare a fette sottili il dentice e disporlo sul piatto.
9. A parte tagliare gli spinaci ed unirvi gli asparagi a julienne, indi condirli con la citronette all’arancia

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