Emprimir
Correo Electrónico
Receta Carpaccio di pesce fresco del giorno ai fiori della macchia mediterranea con insalata di asparagi e spinaci frechi
Add a photo| Tags: |
Ingredientes
- INGREDIENTI:
- Per la marinatura:
- x 500 gr di pesce pulito
- sale 100 gr
- zucchero di canna 80 gr
- fiori d’arancio 15 gr
- pepe 3 gr
- mezza scorza d’arancia grattata
- fiori di sambuco 2 gr
- malva 2 gr
- rosa canina 2 gr
- calendula 2 gr
- Spinaci a julienne
- Asparagi a julienne
- Citronette arancia
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Scorza di arancia bianchita
Direcciones
- Procedimento:
- per la marinatura:
- Sfilettare il dentice o altro tipo di pesce,coprirlo da entrambe le parti del composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti descritti alla voce ingredienti. Porlo su di una griglia e tenerlo in cella per almeno 12 ore.
- Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, lavare il pesce, asciugarlo e metterlo sottovuoto sino al momento dell’utilizzo.
- Per la citronette:
- Un cucchiaino da caffè di senape, un cucchiaio da zuppa di maionese, il succo di un’arancia, 200 ml diolio extravergine di oliva, sale.
- Frullare gli ingredienti sopra descritti e tenere in linea sino al momento dell’utilizzo.
- Alla comanda tagliare a fette sottili il dentice e disporlo sul piatto.
- A parte tagliare gli spinaci ed unirvi gli asparagi a julienne, indi condirli con la citronette all’arancia
