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Add a photoCe n'est pas une recette facile, mais si elle est suivie précisément, le succès devrait être atteint. Si vous aimez les cerises, vous allez adorer ce délicieux dessert.
Ingredientes
- Pour les cerises au vin chaud:
- 1.5L de vin rouge
- 150g de sucre brun
- 2g (1/2) bâton de cannelle
- 2g clous de girofle
- 1g (40pc) grains de poivre noir
- 1pc d'orange coupé en quartiers
- 50g de gingembre frais, tranchés
- Pour la sauce vin chaud:
- 70ml vin chaud
- 35gr de sucre brun
- Pour la glace au vin chaud:
- 700g de lait
- 300g de crème 35%
- 240g jaune d'oeuf
- 240g de sucre
- 500g de vin chaud
- 1 gousse de vanille
- Pour le crumble:
- 1020g de beurre
- 681g de sucre
- 360g amidon de maïs
- 36g de levure
- 1440 grammes de farine
- 0,3 g par pièce
- Pour la crème vanille marscarpone
- 200g lait
- 50g crème 35%
- 1 / 2 bâton de vanille
- 50g de jaune d'oeuf
- 50g de sucre
- 12,5 g de fécule de maïs
- 12,5 g de farine
- 250g de mascarpone
- 250g de crème 35%
- 40g de sucre
Direcciones
- Pour les cerises au vin chaud:
- Faire bouillir le vin
- Une fois que le feu est éteint ajouter tous les ingrédients, laisser mijoter, réduire à 750ml et refroidir
- Dans un emballage sous vide ajouter les cerises dénoyautées, ajouter 450 ml pour 60 cerises
- Fermer et cuire a la vapeur à 100% pendant 8 minutes
- Pour la sauce au vin chaud
- Faire bouillir le tout et réduire jusqu'à consistance du miel.
- Pour la galce au vin chaud
- Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin chaud.
- Ajouter le lait et la crème aux jaunes d'oeufs en remuant, puis remettre sur le feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une couche au dos de la cuillère.
- Passer à travers une passoire moyenne et laisser refroidir.
- Placer dans une sorbetière.
- Pour le crumble:
- Melanger tous les ingredients
- Faire des boules de 0,3 g chacune.
- Cuire sur une plaque à pâtisserie a 180c au four jusqu'à coloration dorée.Refroidir
- Pour la crème vanille marscarpone:
- Porter le lait et la crème à ébullition.
- Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le lait / crème avec le mélange d'oeufs et bien mélanger.
- Laisser mijoter pendant 3 minutes en mélangeant bien.
- Retirer du feu et placer dans un récipient en plastique et laisser refroidir.
- Une fois refroidi fois ajouter le mascarpone et la crème fouettée sucrée
- Présentation:
- Placer une cuillerée de la crème au milieu du plat.
- Disposer les cerises sur la crème, puis les crumbles, de sorte que vous ne pouvez plus voir la crème.
- Poser une quenelle de glace.
- Verser enfin le miel de vin chaud sur le dessus.
