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Receta CREMA PER SFOGLIATELLE

by CHEFabio Ometo

Ingredientes

INGREDIENTI PRIMA FASE: 3 LT ACQUA 60 GR SALE 1 KG SEMOLA INGREDIENTI SECONDA FASE:

2,4 KG RICOTTA ASCIUTTA 1,8 KG ZUCCHERO 6 UOVA CUBETTI ARANCIO PASTA ARANCIO ½ TAPPO AROMA CANNELLA VANILLINA RAFFINARE LENTAMENTE CON LA FOGLIA LA SEMOLA COTTA CON GLI AROMI AGGIUNGERE LA RICOTTA IN 2 VOLTE E INCORPORARE BENE, LO ZUCCHERO TUTTO INSIEME E LE UOVA BATTUTE.

Direcciones

1. I FASE: ACQUA E SALE EBOLLIZIONE, SEMOLINO A PIOGGIA,ASCIUGARE A FIAMMA BASSA CIRCA 20 MINUTI. RIPOSARE 24 ORE
2. II FASE: RAFFINARE LENTAMENTE CON LA FOGLIA IN PLANETARIA LA SEMOLA COTTA CON GLI AROMI AGGIUNGERE LA RICOTTA IN 2 VOLTE E INCORPORARE BENE, LO ZUCCHERO TUTTO INSIEME, LE UOVA BATTUTE E GLI AROMI.

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