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Ingredientes
- Ingredienti per 15 persone
- Pan di spagna alla nocciola e arancia
- 6 uova
- 150 gr zucchero
- 75 gr farina di Nocciole Romane Dop
- 75 gr farina 00
- 1 cucchiaino miele millefiori
- Scorze di 1 arancia tritata (biologica siciliana)
- ½ bacca di vaniglia
- Bagna Cointreau
- 125 gr acqua
- 75 gr zucchero
- 50 ml Cointreau
- Gelo d’arancia
- 250 ml acqua
- 150 gr zucchero
- 50 gr amido di mais
- succo di 2 arance (biologiche siciliane)
- Scorze di 1 arancia tritata
- ½ cucchiaino di Cannella in polvere
- 6 fichi bianchi secchi tritati (produzione propria)
- 50 gr Pistacchi di Bronte tritati
- 100 gr Nocciole Romane Dop tritate
- Crema al burro meringata
- 200 gr burro morbido
- 1 cucchiaio di Cointreau
- 200 gr Meringa Italiana
- Per la Meringa Italiana:
- 25 ml acqua
- 100 gr zucchero
- 60 gr albumi
- 25 gr zucchero
- Pasta di zucchero
- 30 ml acqua
- 5 gr colla di pesce
- 50 gr glucosio
- 550 gr zucchero a velo
- Ghiaccia Reale
- 5 gr albume in polvere
- 30 ml acqua
- 200gr zucchero a velo
- 2 gocce di limone
Direcciones
- Procedimento:
- Per il Pan di Spagna (da fare il giorno prima)
- montare le uova con lo zucchero e semi di vaniglia, fino ad avere un composto bianco e spumoso; aggiungere delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola le due farine setacciate, le scorze d’arancia tritate e il miele. Versare il composto ottenuto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
- Bagna al Cointreau:
- in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e cuocere finché quest’ultimo non si sarà totalmente sciolto. Raffreddare e unire il liquore.
- Gelo all’arancia (da fare durante l’ assemblaggio della torta)
- In un tegame unire amido, scorze d’arancia e zucchero, aggiungere pian piano l’acqua e succo d’arancia, mescolare per bene con una frusta. Cuocere il tutto a fiamma bassa finché la crema non si addensa; unire la cannella, i pistacchi, i fichi e le nocciole e mescolare bene il tutto con una spatola.
- Crema al burro meringata
- Per la meringa all’Italiana: versare nella planetaria gli albumi con 25 gr di zucchero e montare; intanto in un pentolino cuocere l’acqua con 100 gr di zucchero fino a raggiungere una temperatura di 121° e unire questo sciroppo ottenuto a filo negli albumi e continuare a montare per 10 minuti.
- Montare il burro, aggiungere il liquore e unirlo delicatamente alla meringa.
- Pasta di zucchero: scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora dopo averla avvolta con la pellicola. Utilizzarne circa 100 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
- Ghiaccia reale: in una terrina lavorare con le fruste l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto ben sodo, aggiungere le gocce di limone e lavorare ancora un po’. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
- Assemblaggio
- Tagliare il Pan di Spagna in due dischi; bagnare leggermente il primo disco con la bagna e versargli sopra il gelo d'arancia tiepido livellandolo per bene; coprire con l’altro disco e bagnare leggermente. Far raffreddare e coprire uniformemente la torta con la crema di burro meringata. Stendere la pasta di zucchero e coprire interamente tutta la torta. Decorare a piacere.
