Receta "FASOLARI" FARCITI COTTI IN FORNO
Trattasi di un mollusco bivalve dal nome scientifico "callista chiosa" che normalmente vive nei fondali sabbiosi, Ha una conchiglia ovale, di colore rosso bruno, liscia e percorsa da striscette concentriche. Ha carni gustose e delicate, anche se parecchio sabbiose, come le capesante presenta una corallo rosso e una polpa bianca.
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MOLTO INTERESSANTE: E' possibile utilizzare questa ricetta per preparare anche i tartufi di mare, i canolicchi, le vongole veraci e le cozze di grandi dimensioni.
Ingredientes
- Per 4 persone:
- 20 fasolari
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipollotto
- 2 - 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. di sale e di pepe
Direcciones
- Spazzolare bene i gusci dei molluschi, lavarli e aprirli, eliminare il sacchettino nero.
- Mettere i frutti di mare con il vino in un tegame coperto e cuocere a fuoco medio scuotendo il tegame di tanto in tanto sino a che non saranno aperti.
- Gettare quelli rimasti chiusi, recuperare gli altri, filtrare il liquido in un colino aggiungendovi una pezzuola molto fitta, poi ridurlo del 50% portandolo a bollore per alcuni minuti.
- Nel frattempo eleminare la valva superiore dei fasolari e posarli su un piatto da forno formando un solo strato.
- Versare sui molluschi il liquido rimasto, spargere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, salare poco e pepare generosamente.
- Passare il piatto nel forno caldo a 180°C per 4 minuti e servire i fasolari bollenti.