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Receta Filetto di orata in carta Fata con carciofi e pomodorini confit
Add a photoQuesto e' uno dei tanti piatti che potrete gustare nel mio locale ...
La Tavola di Melusinda, naturalmente prodotti a km. Zero ma visti sempre con un occhio. Innovativo e mettendo a vantaggio dei miei clienti le tecniche e le innovazioni per garantire loro sia la qualita' , la digeribilita', noche' l' estetica ma sopratutto il gusto.
Spero di avere piu' in questi giorni per poter allegare delle foto sul profilo, ma se volete dare un occhiata andate su facebook e digitate la tavola di Melusinda. Ciao grazie e buona Domenica a tutti.
Ingredientes
- Orata di mare medio peso( 300/350 una ). N 2
- Carciofi. N 1
- Pomodorini pachino. Gr.100
- Aglio. Gr. 5
- Prezzemolo. Gr.50
- Peperoncino. Gr. 5
- Sale nero di sarawak. Gr.5
- Olio extra vergine di oliva biologico. Gr.15
- Fumetto bianco di pesce. Gr. 40
- Zucchero di canna. Gr. 3
- Finocchietto selvatico. Gr. 4
- Limoni. N 1
Direcciones
- Dopo aver lavato, squamato, eviscerato le orate, ne ricaveremo i 4 filetti, laviamoli di nuovo ed asciughiamoli per bene, e li metteremo in abbattitore per 5 minuti.
- Nel frattempo dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i carciofi, li passeremo in acqua acidula fino ad intenerirli. Prepariamo il confit con i pomodorini, le seste del limone e lo zucchero di canna e lo lascieremo da parte.
- A questo punto spadelliamo con L'olio , il prezzemolo, l' aglio ed il peperoncino(tritati) i carciofi, bagnadoli con il fondo bianco di pesce.
- Componiamo adesso il piatto, mettendo sulla carta Fata i filetti di orata singolarmente, e sopra adagiamo un po' di carciofi,il confit di pomodorini, un po' di fumetto bianco di pesce, il finocchietto un filino d'olio ed il sale di sarawak; chiudiamo con il laccetto per bene il sacchetto e passiamo a forno ( a secco ) per 5 minuti a 180gradi, e poi per altri 4 minuti al vapore.
