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sono quasi commosso dalla tempestivita' della risposta alla mia domanda .
grazie grazie
Receta Flan di porri e spinaciotti con pan grattato senza glutine
Il flan è uno sformato che può essere consumato anche come piatto unico, ci sono molte varianti sia locali sia di fantasia con forme e dimensioni diverse. Le forme dipendono dalla tradizione della zona. In questo esempio lo chef Luca Barbieri ha utilizzato piccoli stampo monodose per aumentare il pregio estetico.
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Ingredientes
- 500 g Spinaci freschi
- 160 g Porri
- 165 g Uova
- 1 g Maggiorana
- 1 g Erba cipollina
- 2 g Scalogno
- 15 ml Olio extra vergine di oliva
- 200 ml Brodo vegetale
- 2,5 g Sale fino
- 0,5 g Pepe bianco macinato
- 30 g Pane grattugiato senza glutine
- 3 g Burro
Direcciones
- Mondare accuratamente gli spinaci ed i porri, scolarli ed asciugarli perfettamente.
- In una padella far rosolare leggermente lo scalogno tritato con pochissimo olio extra vergine di oliva, unirvi i porri tagliati a rondelle e gli spinaci tagliati grossolanamente.
- Versare una piccola quantità di brodo vegetale e regolare la fiamma a media intensità facendo cuocere per 8/9 minuti.
- Lasciare raffreddare e passarli al cutter prima di unirvi le uova sbattute con il sale, il pepe e le erbe aromatiche finemente tritate.
- Pennellare con pochissimo burro sciolto degli stampini della forma prescelta e cospargerli con poco pane grattugiato senza glutine.
- Riempirli con il composto preparato e porre in forno in una teglia contenente dell’acqua calda che non superi i 3/4 della misura degli stampini.
- La cottura avverrà alla temperatura di 180°C, per minuti 25, senza azionare le ventole.
- Impostazioni identiche sia per il forno ad uso professionale che domestico.
- Lasciare rapprendere qualche istante prima di estrarre i flan dagli stampini, rovesciandoli sul piatto.
- Energia per porzione da g 166: Kcal 120
