Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Galantina de Carnero' imprimido.

Receta Galantina de Carnero
by Jose Manuel Nava Aguado

Galantina de Carnero

Receta de cocina fria, fusionando con la Cocina mexicana

Calificación: 4/5
Avg. 4/5 1 voto
Tiempo de Prep: Suiza Swiss
Tiempo para Cocinar: Raciónes: 10

Wine and Drink Pairings: merlot

Ingredientes

  • Pierna de carnero 2,500 Kg.
  • Molida de cerdo 0,500 Kg.
  • Tocino 0,300 Kg.
  • Crema 0,200 Kg.
  • Pistaches 0,200 Kg.
  • Salpi 1,000 Vez
  • Aceite 0,200 Lt.
  • Nopal 10,000 pz.
  • Queso de cabra 0,200 Kg.
  • Papa Williams 10,000 pz.
  • Ajonjoli 0,300 Kg.

Direcciones

  1. Deshuesar la pierna de carnero
  2. Elaborar una farce con la carne de cerdo, la crema, y el tocino, sazonar.
  3. Agregar a la farce los pistaches, puedes agregar nueces almendras, avellanas, aceitunas, o alguna verdura como esparragos
  4. Sazonar con sal y pimienta, la pierna, rellanarla con la farce, Envolver con hilo y rostizar hasta alcanzar una temp interna de 70 C.
  5. Dejar enfriar 24 hrs, rebanar y presentar sobre un espejo con la papa williams empanizada con ajonjoli, los nopales y el queso de cabra.
  6. Barnizar con aspic