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Receta de cocina fria, fusionando con la Cocina mexicana

Tiempo de Prep:
Tiempo para Cocinar:
Raciónes: 10
Tags:

Ingredientes

  • Pierna de carnero 2,500 Kg.
  • Molida de cerdo 0,500 Kg.
  • Tocino 0,300 Kg.
  • Crema 0,200 Kg.
  • Pistaches 0,200 Kg.
  • Salpi 1,000 Vez
  • Aceite 0,200 Lt.
  • Nopal 10,000 pz.
  • Queso de cabra 0,200 Kg.
  • Papa Williams 10,000 pz.
  • Ajonjoli 0,300 Kg.

Direcciones

  1. Deshuesar la pierna de carnero
  2. Elaborar una farce con la carne de cerdo, la crema, y el tocino, sazonar.
  3. Agregar a la farce los pistaches, puedes agregar nueces almendras, avellanas, aceitunas, o alguna verdura como esparragos
  4. Sazonar con sal y pimienta, la pierna, rellanarla con la farce, Envolver con hilo y rostizar hasta alcanzar una temp interna de 70 C.
  5. Dejar enfriar 24 hrs, rebanar y presentar sobre un espejo con la papa williams empanizada con ajonjoli, los nopales y el queso de cabra.
  6. Barnizar con aspic
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