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Add a photoReceta de cocina fria, fusionando con la Cocina mexicana
Ingredientes
- Pierna de carnero 2,500 Kg.
- Molida de cerdo 0,500 Kg.
- Tocino 0,300 Kg.
- Crema 0,200 Kg.
- Pistaches 0,200 Kg.
- Salpi 1,000 Vez
- Aceite 0,200 Lt.
- Nopal 10,000 pz.
- Queso de cabra 0,200 Kg.
- Papa Williams 10,000 pz.
- Ajonjoli 0,300 Kg.
Direcciones
- Deshuesar la pierna de carnero
- Elaborar una farce con la carne de cerdo, la crema, y el tocino, sazonar.
- Agregar a la farce los pistaches, puedes agregar nueces almendras, avellanas, aceitunas, o alguna verdura como esparragos
- Sazonar con sal y pimienta, la pierna, rellanarla con la farce, Envolver con hilo y rostizar hasta alcanzar una temp interna de 70 C.
- Dejar enfriar 24 hrs, rebanar y presentar sobre un espejo con la papa williams empanizada con ajonjoli, los nopales y el queso de cabra.
- Barnizar con aspic
