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Add a photoUn piatto classico dei ristorantini sparsi lungo le coste mediterranee o atlantiche della Francia.
Ingredientes
- Per 4 persone:
- 300g di cozze
- 300g di vongole
- 12 gamberi
- 2 fette di merluzzo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori
- 2 rametti di timo
- 10 foglie di basilico
- 10 foglie di coriandolo
- 1 anice stellato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 10 fili di zafferano
- 2 cucchiaio di olio e.v. di oliva
- q.b. di sale, di pepe e di peperoncino
Direcciones
- Mettere a spurgare le cozze e le vongole in acqua salata per almeno 2 ore (o più a lungo), poi pulire e spazzolare le cozze.
- Tagliare i legumi a dadini.
- Levare la pelle al merluzzo e ridurlo a pezzetti.
- Eliminare il carapace e il budello dei gamberi.
- Scaldare l' olio in un tegame, aggiungere i rametti di timo e il cumino, i legumi a dadini, e cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti, poi unire le foglie di basilico e di coriandolo.
- Deglassare tutto al vino bianco, unire il merluzzo, i gamberi, i frutti di mare e l' anice stellato e continuare la cottura, con il coperchio per 10 minuti.
- Infine salare, pepare e aggiungere il peperoncino (i coraggiosi), quindi servire caldo.
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25 de Octubre de 2011
caro ormaistanco, è un pò che ti seguo e trovo ogni volta le tue ricette appassionanti. Mi pare che dietro la grande attenzione del cuoco provetto si celi però la razionalità del fine conoscitore, di un valido studioso. Se così è, mi piacerebbe trovare insieme alle tue ricette anche qualche dato storico e qualche aneddoto, perchè ritengo che ne trarrei ulterione piacere e giovamento. Ti ringrazio e ti faccio una piccola domanda: nella cucina francese è abituale utilizzare l'anice stellato con il pesce? a prestoYo he cocinado/probado esta receta
Comentarios
25 de Octubre de 2011Grazie"cibo e storie" delle parole gentili che mi rivolgi e che non credo di meritare appieno.
Sono un anziano curioso con ancora molti interessi e - malgrado gli anni e i malanni - il carattere e la mente sono ancora indenni dall' opera della turpe senescenza (o mi illudo che sia così).
Per quanto mi chiedi sull' argomento "uso dell' anice stellato in Francia", posso dirti: la cucina della Francia utilizzava l' anisette e il "pastis" e, dopo la diffusione della cucina asiatica e quindi di spezie sino ad allora conosciute poco o nulla, è iniziato l' uso della badiana (anice orientale) e delle "cinque spezie" (anice stellato, chiodi di garofano, cannella, pepe di Sichuan).
La badiana (o anice stellato) era conosciuta e utilizzata sino dai tempi antichi
L'uso delle spezie era diffuso tra gli Egizi già intorno al 2600 a.C., quando agli schiavi impiegati nella costruzione della piramide di Cheope venivano forniti cibi speziati poichè si credeva fossero in grado di proteggere dalle epidemie. Nel papiro Ebers (risalente al XVI secolo a.C.) sono descritti rimedi a base di erbe aromatiche edi spezie e tra i ritrovamenti archeologici vi sono tracce di anice, fieno greco, cardamomo, cassia, cumino, aneto e zafferano.
L' anice stellato è presente nella cottura di piatti di carne o di verdura, in zuppe a lenta cottura e anche in ricette a base di pesce, nelle quali è opportuno non eccedere nelle dosi per non coprire il
profumo di mare e il gusto delicato dei componenti.
