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Ingredientes
- 500 Gr. Asparagi
- 250 Gr. Formaggio Cremoso
- 3 Uova fresche
- 1 Albume D'uovo
- 1/2 Limone
- 2 Cucch. Olio di oliva
- Sale
- Pepe
Direcciones
- Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
- Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un pochino dell'umidità.
- Nel frattempo rassodate le uova fresche, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due Cucch. d'olio.
- Mescolate e incorporatevi il formaggio.
- Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
- Regolate pepe e sale.
- Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
- Regolate pepe e sale.
- Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
- Servite la mousse fredda.
