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una ricetta veloce per realizzare uno dei lievitati più complesso e difficile. La base di questa preparazione, se escludiamo i canditi, si presta per realizzare i saporitissimi maritozzi.
Buon 2016.
Sallychef.com
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Ingredientes
- occorrente per un panettone da un chilo:
- 210gr di latte fresco intero
- 50gr di lievito di birra fresco
- 200gr di farina di riso
- 135gr di fecola di patate
- 35gr di amido di mais
- 1 cucchiaio colmo di zucchero
- 130gr di zucchero a velo
- i semi di una bacca di vaniglia
- 2 cucchiai di gomma xantano
- 2 uova fresche intere
- 2 tuorli
- 160gr di burro morbido
- un cucchiaino scarso di sale
- 1 cucchiaio di sciroppo di carruba
- aroma panettone, tutto frullato:
- – 50gr canditi d’arancia
- – semi di vaniglia
- – buccia grattata di 1/4 di limone e 1/4 di arancia
- – 2 cucchiai di Ficotto
- – 4 gocce di fiori d’arancio
- – 1/2 cucchiaino scarso di miele millefiori
- miscela per farcitura
- 110gr di uvetta
- 30gr di arancia candita
- 30gr di cedro candito
- scorza grattata di 1/2 arancio e 1/2 limone
- 2 cucchiai di vino Moscato
- 1 cucchiaino di miele
- – nella padella con una noce di burro ben caldo cuocio tutti gli ingredienti per due minuti; la farcitura ottenuta sarà usata tiepida nell’impasto.
Direcciones
- sciolgo il lievito e il cucchiaio di zucchero nel latte tiepido (25°) e lascio riposare cinque minuti
- nel boccale della planetaria verso fecola, amido, farina di riso, zucchero a velo, xantano, vaniglia e il latte con il lievito. Con lo strumento a gancio aziono alla velocità minima
- dopo dieci minuti l’impasto sarà liscio e consistente. Comincio a versare le uova una per volta, aspetto che l’impasto sia omogeneo prima di unire un altro uovo, proseguo con i tuorli
- quando l’impasto è nuovamente omogeneo unisco il burro a piccole dosi, in tre fasi, sempre dopo che la prima dose sia stata inglobata nell’impasto; verso lo sciroppo di carruba e termino con il sale, alla fine l’impasto sarà elastico e liscio, metto a lievitare all’interno del forno spento, dopo due ore la massa avrà triplicato il suo volume
- riprendo l’impasto e sempre con il gancio lo lavoro per un minuto poi unisco la farcitura, lavoro ancora per un minuto
- sul ripiano che ho cosparso di burro verso l’impasto, con le mani imburrate procedo alle pieghe e alla pirlatura; trasferisco dentro lo stampo di carta e lascio lievitare fino a quando raggiunge il bordo dello stampo
- inforno a 180°C per 15 minuti, poi abbasso la temperatura del forno a 150°C per un’ora circa; lo sforno, lo infilzo con gli spiedini e lo capovolgo sospeso dentro ad un contenitore più grande, quando sarà completamente freddo (qualche ora) si potrà assaggiare.
