Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Pizza alla Campofranco' imprimido.

Receta Pizza alla Campofranco
by Ugo D'Orso

Pizza alla Campofranco

la Pizza alla Campofranco, meno conosciuta della classica pizza napoletana, che era regina indiscussa di tutte le pizze.
La Campofranco è una gustosa variante delle pizze rustiche partenopee. Il suo segreto è nella preparazione della pasta, che utilizza lo strutto, che la rende particolarmente soffice e leggera.
Il nome si deve al Monzù (termine per indicare lo chef delle case private dei nobili derivante da “Monsieur”) dei Principi Lucchese-Palli di Campofranco,.

Calificación: 4/5
Avg. 4/5 1 voto
Tiempo de Prep: Italia Italian
  Raciónes: 6

Ingredientes

  • Per 6 persone:
  • Per la Pasta
  • g. 500 di farina.
  • g. 200 di strutto.
  • g. 100 prosciutto crudo.
  • 4 uova.
  • g. 25 di lievito di birra.
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • 1 cucchiaio di sale.
  • acqua o latte q.b.
  • Per il ripieno
  • g. 400 di mozzarella
  • g. 500 gr di pelati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • un cucchiaio di cipolla
  • un ciuffo di basilico
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Direcciones

  1. Biga o primo impasto
  2. Il lievito, 50 g. di farina e 30 g. di acqua, lavorati bene in una scodella, coperto e messo a lievitare fino al raddoppio del volume.
  3. Formare una fontana con la farina, al centro unite le uova, 2 cucchiai di parmigiano, il prosciutto tagliato a striscioline, un pizzico di pepe, lo strutto (o il burro) il sale, lo zucchero, la biga lievitata.
  4. Impastate (e se fosse necessario, aggiungete il latte tiepido o l’acqua) fino a che l’impasto non risulti liscio, elastico ed omogeneo. Rimettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Sgonfiate l’ impasto e sistemarlo in una teglia imburrata occupando la metà del volume. Lasciate lievitare in un luogo al riparo dalle correnti ed infornate a 180 gradi quando avrà raggiunto il bordo della teglia per 20 minuti circa. Toglietela dal forno e, trascorsi 10 minuti, tagliarla a metà in senso orizzontale.
  5. Nel frattempo che attendevate la cottura di questa “brioche”, avrete preparato un sugo di pomodoro, lasciando prima rosolare la cipolla sottilmente tritata con un filo d’olio a cui avrete unito i pomodori pelati sgocciolati, lasciar cuocere in tegame largo il tutto per 10/15 minuti unendo infine il basilico e regolando di sale e pepe.
  6. Sulla prima parte della pasta “brioche” sistemate poca salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano grattugiato, ricoprite con l’altra parte della pasta “brioche”, e disponetevi sopra ancora salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  7. Rimandate in forno per altri 10 minuti e servire calda o fredda che si voglia…...