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Receta Pizza alla Campofranco

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la Pizza alla Campofranco, meno conosciuta della classica pizza napoletana, che era regina indiscussa di tutte le pizze.
La Campofranco è una gustosa variante delle pizze rustiche partenopee. Il suo segreto è nella preparazione della pasta, che utilizza lo strutto, che la rende particolarmente soffice e leggera.
Il nome si deve al Monzù (termine per indicare lo chef delle case private dei nobili derivante da “Monsieur”) dei Principi Lucchese-Palli di Campofranco,.

Tiempo de Prep:
Raciónes: 6/8
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Ingredientes

Cost per serving $0.00 view details
  • Per 6 persone:
  • Per la Pasta
  • g. 500 di farina.
  • g. 200 di strutto.
  • g. 100 prosciutto crudo.
  • 4 uova.
  • g. 25 di lievito di birra.
  • 1 cucchiaio di zucchero.
  • 1 cucchiaio di sale.
  • acqua o latte q.b.
  • Per il ripieno
  • g. 400 di mozzarella
  • g. 500 gr di pelati
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • un cucchiaio di cipolla
  • un ciuffo di basilico
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Direcciones

  1. Biga o primo impasto
  2. Il lievito, 50 g. di farina e 30 g. di acqua, lavorati bene in una scodella, coperto e messo a lievitare fino al raddoppio del volume.
  3. Formare una fontana con la farina, al centro unite le uova, 2 cucchiai di parmigiano, il prosciutto tagliato a striscioline, un pizzico di pepe, lo strutto (o il burro) il sale, lo zucchero, la biga lievitata.
  4. Impastate (e se fosse necessario, aggiungete il latte tiepido o l’acqua) fino a che l’impasto non risulti liscio, elastico ed omogeneo. Rimettere a lievitare fino al raddoppio del volume. Sgonfiate l’ impasto e sistemarlo in una teglia imburrata occupando la metà del volume. Lasciate lievitare in un luogo al riparo dalle correnti ed infornate a 180 gradi quando avrà raggiunto il bordo della teglia per 20 minuti circa. Toglietela dal forno e, trascorsi 10 minuti, tagliarla a metà in senso orizzontale.
  5. Nel frattempo che attendevate la cottura di questa “brioche”, avrete preparato un sugo di pomodoro, lasciando prima rosolare la cipolla sottilmente tritata con un filo d’olio a cui avrete unito i pomodori pelati sgocciolati, lasciar cuocere in tegame largo il tutto per 10/15 minuti unendo infine il basilico e regolando di sale e pepe.
  6. Sulla prima parte della pasta “brioche” sistemate poca salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano grattugiato, ricoprite con l’altra parte della pasta “brioche”, e disponetevi sopra ancora salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  7. Rimandate in forno per altri 10 minuti e servire calda o fredda che si voglia…...

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Nutrition Facts

Amount Per Serving %DV
Serving Size 0g
Recipe makes 6 servings
Calories 0  
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0g 0%
Saturated Fat 0.0g 0%
Trans Fat 0.0g  
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 0mg 0%
Potassium 0mg 0%
Total Carbs 0.0g 0%
Dietary Fiber 0.0g 0%
Sugars 0.0g 0%
Protein 0.0g 0%
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Evaluaciones

  • Ugo D'Orso
    Ciao Gabry! Mi fa molto piacere. Se hai bisogno, sono a tua disposizione... Ciao e Buona Estate! .):):)
    Yo he cocinado/probado esta receta

    Comentarios

    • Gabriella
      22 de Julio de 2011
      Ciao chef,
      questa la farò di sicuro quanto prima!!...
      Ciao a presto!
      Gabriella

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