Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Porcini in Fricassea' imprimido.

Receta Porcini in Fricassea
by Andrea Sposini

Porcini in Fricassea
Calificación: 4.8/5
Avg. 4.8/5 2 votos
  Italia Italian
  Raciónes: 4

Ingredientes

  • 500 gr. di funghi porcini freschi e perfetti
  • 1 rametto di nepitella
  • 2 spicchi d'aglio italiano affettati
  • 40 ml d'olio extra vergine a bassa acidità
  • sale
  • pepe
  • Per la salsa
  • 3 tuorli d'uovo
  • 80 ml crema di latte
  • il succo di mezzo limone siciliano appena spremuto

Direcciones

  1. Nettate i funghi porcini e affettateli.
  2. In un' ampia padella di ghisa scaldate olio aglio e nepitella.
  3. Non appena l'aglio inizia ad imbiondire gettate i funghi, saltateli velocemente in modo che si ricoprano d'olio.
  4. Evitate di usare il mestolo per non romperli.
  5. Incoperchiate la preparazione per 5 minuti, salate e pepate.
  6. Con una schiumarola piatta rimuovete i funghi e adagiateli nel piatto di servizio.
  7. Raccogliete il fondo di cottura, eliminate aglio e nepitella e conservate in una casseruola.
  8. Il fondo non dovrà superare la quantità di 400 ml, se dovesse superare tale limite allora portate ad ebollizione e quindi riducete.
  9. Per la salsa Fricassea: In una tazza unite tuorli e crema di latte. Appena il fondo dei funghi inizia a bollire rimuovete la casseruola dalla fiamma e aggiungete a filo la crema arricchita di tuorli. Amalgamate con la frusta finché i tuorli d'uovo iniziano a tirare la salsa rendendola cremosa. (se necessitasse calore rimettete sulla fiamma per circa un minuto) A consistenza raggiunta acidificate la preparazione con gocce di limone siciliano e versate la salsa sui funghi caldi.
  10. Per una perfetta consistenza della salsa fricassea è consigliabile passare al chinoise in fase di servizio.
  11. Servite immediatamente come antipasto importante di pranzi classici o contorno di caccia da piuma alla brace o arrosto.