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Personalmente evito ( se è possibile ) di usare il latte nelle ricette ( è un mio limite ) quindi per i
porcini: siiiii, sino al punto 8 ! Rinuncio alla salsa e alla frisassea, con dolore e convinzione.
Mi scuso con Andrea e lo saluto.
Raciónes: 4
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Ingredientes
- 500 gr. di funghi porcini freschi e perfetti
- 1 rametto di nepitella
- 2 spicchi d'aglio italiano affettati
- 40 ml d'olio extra vergine a bassa acidità
- sale
- pepe
- Per la salsa
- 3 tuorli d'uovo
- 80 ml crema di latte
- il succo di mezzo limone siciliano appena spremuto
Direcciones
- Nettate i funghi porcini e affettateli.
- In un' ampia padella di ghisa scaldate olio aglio e nepitella.
- Non appena l'aglio inizia ad imbiondire gettate i funghi, saltateli velocemente in modo che si ricoprano d'olio.
- Evitate di usare il mestolo per non romperli.
- Incoperchiate la preparazione per 5 minuti, salate e pepate.
- Con una schiumarola piatta rimuovete i funghi e adagiateli nel piatto di servizio.
- Raccogliete il fondo di cottura, eliminate aglio e nepitella e conservate in una casseruola.
- Il fondo non dovrà superare la quantità di 400 ml, se dovesse superare tale limite allora portate ad ebollizione e quindi riducete.
- Per la salsa Fricassea: In una tazza unite tuorli e crema di latte. Appena il fondo dei funghi inizia a bollire rimuovete la casseruola dalla fiamma e aggiungete a filo la crema arricchita di tuorli. Amalgamate con la frusta finché i tuorli d'uovo iniziano a tirare la salsa rendendola cremosa. (se necessitasse calore rimettete sulla fiamma per circa un minuto) A consistenza raggiunta acidificate la preparazione con gocce di limone siciliano e versate la salsa sui funghi caldi.
- Per una perfetta consistenza della salsa fricassea è consigliabile passare al chinoise in fase di servizio.
- Servite immediatamente come antipasto importante di pranzi classici o contorno di caccia da piuma alla brace o arrosto.
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Comentarios
28 de Octubre de 2010Ciao .. non ti scusare, oggi da molti il latte è poco amato.. ma la fricassea in oggetto lo richiede:)
io ad esempio i porcini li apprezzo alla griglia.!! -
alla prossima
Andrea
