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Receta Risotto all' Uva e Persico del Garda al Fil di Fumo di Ulivo

by Roberto Folcia

Ingredientes

350 gr di carnaroli 1 scalogno 60 gr di burro 200 gr di acini di uva bianca 250gr di vino bianco traminer fumetto di pesce

1 limone 130gr di filetti di persico un bicchierino di grappa 4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe

Direcciones

1. Rosolate nel burro lo scalogno
2. aggiungere il riso e fare tostare
3. bagnare con il vino bianco, e fare evaporare ,
4. bagnare con il fumetto poco alla volta
5. tre minuti prima della cottura aggiungere l uva, e i filetti di persico e portare a cottura
6. mantecare con il burro rimasto e il grana ,grattugiare la scorza di limone e mescolare
7. mettere in un piatto e coprire con la cloche e procedere velocemente alla affumicatura con lo smoki
8. servire in tavola togliendo la cloche
9. vedrete un fumo leggero che farà da scenografia e dare un sapore leggero di affumicatura al risotto

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