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Receta Risotto all' Uva e Persico del Garda al Fil di Fumo di Ulivo
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Ingredientes
- 350 gr di carnaroli
- 1 scalogno
- 60 gr di burro
- 200 gr di acini di uva bianca
- 250gr di vino bianco traminer fumetto di pesce
- 1 limone
- 130gr di filetti di persico
- un bicchierino di grappa
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Direcciones
- Rosolate nel burro lo scalogno
- aggiungere il riso e fare tostare
- bagnare con il vino bianco, e fare evaporare ,
- bagnare con il fumetto poco alla volta
- tre minuti prima della cottura aggiungere l uva, e i filetti di persico e portare a cottura
- mantecare con il burro rimasto e il grana ,grattugiare la scorza di limone e mescolare
- mettere in un piatto e coprire con la cloche e procedere velocemente alla affumicatura con lo smoki
- servire in tavola togliendo la cloche
- vedrete un fumo leggero che farà da scenografia e dare un sapore leggero di affumicatura al risotto
