Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Tartara di sgombro calda con farrotto al pomodoro su vellutata di balsamico' imprimido.

Receta Tartara di sgombro calda con farrotto al pomodoro su vellutata di balsamico
by Giuseppe Da Prato

Tartara di sgombro calda con farrotto al pomodoro su vellutata di balsamico
Calificación: 5/5
Avg. 5/5 1 voto
Tiempo de Prep: Italia Italian
Tiempo para Cocinar: Raciónes: 6 porzioni

Ingredientes

  • sgombro gr. 1200
  • lardo gr. 60
  • farro della Garfagnana gr. 250
  • pomodori maturi medi gr. 400
  • cipolla gialla gr. 90
  • aceto balsamico gr. 120
  • patate gr. 200
  • punte asparigi gr. 60
  • olio extre vergine di oliva gr. 100
  • farina 0 gr. 50
  • acqua gassata gr. 25
  • sale e pepe gr. 20
  • brodo vegetale gr. 800
  • olio di semi di arachide gr. 300

Direcciones

  1. Pulire e sfilettare lo sgombro, con la polpa fare una tartara, condirla e con sale pepe e un filo d'extravergine.
  2. Sulla pelle adagiare una fetta di lardo e la tartara , chiudere a involtino e cuocere in forno per 4 minuti.
  3. In una casseruola cuocere tipo risotto il farro precedentemente ammollato con il brodo vegetale per circa 8 minuti.Mantecare con exrtravergine e la concasseà di pomodoro.
  4. Preparare con brodo vegetale e la riduzione di aceto balsamico una vellutata legata con l'aiuto di patata grattata cruda ;quando avremo ottenuto la consistenza giusta filtrare il tutto con il colino cinese .
  5. Friggere in olio la cipolla bionda tagliata ad anelli con la tempura.
  6. A questo punto montare il piatto