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Receta Tartara di sgombro calda con farrotto al pomodoro su vellutata di balsamico

Name: Tartara di sgombro calda con farrotto al pomodoro su vellutata di balsamico
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Cuisine: Italian
Ingredients: sgombro gr. 1200; lardo gr. 60; farro della Garfagnana gr. 250; pomodori maturi medi gr. 400; cipolla gialla gr. 90; aceto balsamico gr. 120; patate gr. 200; punte asparigi gr. 60; olio extre vergine di oliva gr. 100; farina 0 gr. 50; acqua gassata gr. 25; sale e pepe gr. 20; brodo vegetale gr. 800; olio di semi di arachide gr. 300

de Giuseppe Da Prato

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Tiempo de Prep: 45 minutos

Tiempo para Cocinar: 15 minutos

Raciónes: 6 porzioni

Fácil y Rápido

Italian

Ingredientes

sgombro gr. 1200
lardo gr. 60
farro della Garfagnana gr. 250
pomodori maturi medi gr. 400
cipolla gialla gr. 90
aceto balsamico gr. 120
patate gr. 200
punte asparigi gr. 60
olio extre vergine di oliva gr. 100
farina 0 gr. 50
acqua gassata gr. 25
sale e pepe gr. 20
brodo vegetale gr. 800
olio di semi di arachide gr. 300

Direcciones

Pulire e sfilettare lo sgombro, con la polpa fare una tartara, condirla e con sale pepe e un filo d'extravergine.
Sulla pelle adagiare una fetta di lardo e la tartara , chiudere a involtino e cuocere in forno per 4 minuti.
In una casseruola cuocere tipo risotto il farro precedentemente ammollato con il brodo vegetale per circa 8 minuti.Mantecare con exrtravergine e la concasseà di pomodoro.
Preparare con brodo vegetale e la riduzione di aceto balsamico una vellutata legata con l'aiuto di patata grattata cruda ;quando avremo ottenuto la consistenza giusta filtrare il tutto con il colino cinese .
Friggere in olio la cipolla bionda tagliata ad anelli con la tempura.
A questo punto montare il piatto