Receta TORCINELLO
by chef Pasquale Giardini
PIATTO DELL'ANTICA TRADIZIONE ABRUZZESE,RETAGGIO DELLA SAPIENZA DI CREARE UN GRANDE PIATTO USANDO INGREDIENTI RITENUTI DI SCARTO
Tiempo de Prep: |
Italian
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Tiempo para Cocinar: |
Raciónes: 12 |
Ingredientes
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UNA CORATELLA DI AGNELLO DA 1KG E MEZZO CIRCA(FEGATO,CUORE,POLMONE,ROGNONE)
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IL PERITONEO DELL'AGNELLO
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BUDELLINI DI AGNELLO BEN PULITI
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300 GR. DI MORTADELLA A CUBETTINI
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300 GR. DI PROVOLONE PICCANTE A CUBETTINI
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UNA FRITTATA DI 6 UOVA TAGLIATI A DADINI
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3 SPICCHI DI AGLIO TRITATO
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PEPERONCINO TRITATO
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PREZZEMOLO,ROSMARINO
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SALE
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Direcciones
- TAGLIARE A PICCOLI PEZZI TUTTE LE PARTI DELLA CORATELLA
- UNIRVI LA MORTADELLA,IL PROVOLONE,LA FRITTATA,L'AGLIO,IL PEPERONCINO,LE ERBE AROMATICHE E SALARE MESCOLANDO TUTTI GLI INGREDIENTI.
- STENDERE IL PERITONEO E DISTRIBUIRVI IL COMPOSTO,ARROTOLARE DANDOGLI LA FORMA DI UN SALAME AVVOLGENDOLO PER CHIUDERLO CON IL BUDELLINO.
- CUOCERE IN FORNO CON UN FILO D'OLIO A 170 GRADI SINO A DORATURA.
- SERVIRE SIA CALDO CON L'EMULSIONE CREATA DAI LIQUIDI RICAVATI DALLA COTTURA
- OTTIMO ANCHE FREDDO COME ANTIPASTO