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I haven't had this in a long time!
We serve the slices instead of polpette over pasta with Sunday gravy. I must try your recipe soon!
Looks delicious!
PIATTO DELL'ANTICA TRADIZIONE ABRUZZESE,RETAGGIO DELLA SAPIENZA DI CREARE UN GRANDE PIATTO USANDO INGREDIENTI RITENUTI DI SCARTO
Ingredientes
- UNA CORATELLA DI AGNELLO DA 1KG E MEZZO CIRCA(FEGATO,CUORE,POLMONE,ROGNONE)
- IL PERITONEO DELL'AGNELLO
- BUDELLINI DI AGNELLO BEN PULITI
- 300 GR. DI MORTADELLA A CUBETTINI
- 300 GR. DI PROVOLONE PICCANTE A CUBETTINI
- UNA FRITTATA DI 6 UOVA TAGLIATI A DADINI
- 3 SPICCHI DI AGLIO TRITATO
- PEPERONCINO TRITATO
- PREZZEMOLO,ROSMARINO
- SALE
Direcciones
- TAGLIARE A PICCOLI PEZZI TUTTE LE PARTI DELLA CORATELLA
- UNIRVI LA MORTADELLA,IL PROVOLONE,LA FRITTATA,L'AGLIO,IL PEPERONCINO,LE ERBE AROMATICHE E SALARE MESCOLANDO TUTTI GLI INGREDIENTI.
- STENDERE IL PERITONEO E DISTRIBUIRVI IL COMPOSTO,ARROTOLARE DANDOGLI LA FORMA DI UN SALAME AVVOLGENDOLO PER CHIUDERLO CON IL BUDELLINO.
- CUOCERE IN FORNO CON UN FILO D'OLIO A 170 GRADI SINO A DORATURA.
- SERVIRE SIA CALDO CON L'EMULSIONE CREATA DAI LIQUIDI RICAVATI DALLA COTTURA
- OTTIMO ANCHE FREDDO COME ANTIPASTO
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14 de Noviembre de 2012noi con gli intestini di capretto o agnellino facciamo i "turciniell"ricordo mia madre che con santa pazienza si metteva con le forbici e apriva gli intestini li lavava ben bene,li metteva in acqua con mezzi limoni poi li arrotolava al gambo del sedano o del finocchio e li buttava sulla brace o li cuoceva la forno con patate.A Foggia li avvolgono in quella specie di rete grassa di maiale..li adoro!!!!1 reply- 14 de Noviembre de 2012io adoro questi piatti antichi e che usano gli scarti(se posso usare questo termine)
