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La qualità dei Torroncini dipende dalla scelta delle mandorle, delle nocciole e del miele, utilizzati nella ricetta. Le mandorle e le nocciole devono essere tostate ma non troppo perché ciò provocherebbe amarezza. Attenzione alla freschezza delle nocciole che diventano molto presto rancide.
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Ingredientes
- Mandorle g. 500
- Pistacchi g. 150
- Nocciole g. 400
- Ciliegie candite g. 250
- Miele di lavanda o millefiori g. 500 + Glucosio g. 100
- Zucchero semolato Kg. 1 + Glucosio g. 100
- Albume g.225 + Zucchero g. 60
Direcciones
- Cuocere in una pentola il miele e il glucosio a 120°.
- In un'altra pentola cuocere lo zucchero e il glucosio a 150°.
- Versare il miele sugli albumi appena montati e in seguito versare lo zucchero.
- Ridurre la velocità del miscelatore e far girare per 10 minuti circa.
- Togliere la frusta dal miscelatore e unirvi mandorle, nocciole, pistacchi e la frutta candita calda nella massa, mescolare bene e versare in quadri o fra regoli su fogli di ostia.
- Tagliare prima di completo raffreddamento e bagnare nella copertura di cioccolato totalmente o parzialmente.
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28 de Diciembre de 2010
Si riconosce sempre la mano del professionista! Facile ad una prima lettura, ma non semplice se l'ambizione è quella di " copiare " il maestro. Grazie, comunque. Ciao1 reply
Comentarios
28 de Diciembre de 2010angelo...............ma che buono il tuo torrone bravooooooooooooooo
