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 Carciofi (catania) |
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Ingredientes
- zucchero semolato gr. 720
- acqua gr. 240
- sciroppo di glucosio gr. 60
- miele ai fiori di acacia gr. 480
- albume gr. 120
- zucchero semolato gr. 60
- arancia candita in cubetti gr. 100
- mandorle pelate gr. 500
- nocciole piemonte gr. 500
- pistacchi gr. 80
- fave di cacao gr. 80
- albicocche secche gr. 200
- ciliegie candite gr. 200
Direcciones
- Fate Cuocere a 146° lo zucchero (g.720) con l'acqua e lo sciroppo di glucosio, mettete anche in pentola il miele ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendete il fuoco sotto la pentola del miele e cuocetelo fino a 125° gradi poi versatelo subito sui albumi che stanno montando con la frusta con i 60 grammi di zucchero e immediatamente dopo versate lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146° gradi. Lasciate girar ancora un po’, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungete la frutta secca molto calda. N.B.se necessario prima di questa operazione cambiate la frusta con la foglia. Poi togliete il composto mettetelo in una teglia con un foglio di ostia sopra e sotto, metteteci un peso sopra e lasciate raffreddare bene prima di staccare in stecche della dimensione a piacere
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21 de Diciembre de 2010
Senza saperlo fai felice mia moglie che ama il torrone morbido. Grazie e auguri di buone festeYo he cocinado/probado esta receta
