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Ingredientes
- Pan di spagna:
- 4 uova
- 100gr zucchero
- 80 gr farina
- 20 gr fecola
- ½ stecca di vaniglia
- Crema al cantalupo:
- 4 tuorli
- 40 gr amido di mais
- 450 ml latte
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 200 gr panna fresca (da montare con 20 gr di zucchero)
- ½ stecca di vaniglia
- Cantalupo ( Utilizzarne ¼ e Tagliarlo a cubetti)
- Bagna al cantalupo:
- 200 ml acqua
- 130 gr zucchero
- 80 ml vodka al melone
- Pasta di zucchero:
- 30 ml acqua
- 5 gr colla di pesce
- 50 gr glucosio
- Essenza di vaniglia
- 500 gr zucchero a velo + 200 gr per lavorare la pasta di zucchero
- Per la Copertura:
- 150 ml panna montata
- Ghiaccia reale:
- 10 gr di albume in polvere
- 60 ml acqua
- 400 gr zucchero a velo
- 2 gocce di limone
Direcciones
- Procedimento. Per il pan di spagna, (da fare il giorno prima) montare le uova con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore a frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Aggiungere al composto la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il tutto. Versare il composto ottenuto su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
- Per la crema al cantalupo, scaldare in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia; intanto montare bene in una casseruola di vetro per microonde i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire delicatamente il latte precedentemente scaldato e continuare a lavorare il composto con una frusta. Mettere in forno a microonde per 2 minuti a massima potenza, mescolare e ripetere l’operazione altre 3 volte per un minuto per volta a massima potenza.; mescolare bene e far raffreddare Intanto montare la panna fresca con lo zucchero e unire delicatamente alla crema pasticcera con un movimento dall’alto verso il basso, aiutandosi con una spatola; aggiungere delicatamente i cubetti di cantalupo. Per la bagna al vodka di melone, scaldare l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere l’ebollizione, lasciare raffreddare e unire il liquore.
- Preparare la pasta di zucchero. Scaldare in un pentolino l’acqua e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata; unire il glucosio e l’essenza e sciogliere bene il tutto. Versare questo composto ottenuto nella planetaria con lo zucchero a velo e lavorare bene fin quando non avremmo ottenuto una pasta ben compatta. Continuare a lavorare a mano la pasta di zucchero con altro zucchero a velo e farla riposare per qualche ora avvolgendola bene con la pellicola. Utilizzarne circa 200 gr per le decorazioni da preparare almeno un giorno prima in modo che si asciughino bene.
- Preparare la ghiaccia reale. In una terrina lavorare l’albume in polvere con l’acqua e unire pian piano lo zucchero a velo setacciato e le gocce di limone, fino ad ottenere un composto ben sodo. Coprire con la pellicola perché secca facilmente. Utilizzare la glassa per creare delle decorazioni o per incollare le decorazioni in pasta di zucchero sulla torta.
- Assemblaggio. Tagliare il pan di spagna in tre dischi, inzuppare il primo disco con la bagna al melone; farcire con la crema al cantalupo; unire il secondo disco e bagnare, farcire con la crema e chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare. Ricoprire il tutto con un po’ di panna e mettere nell’abbattitore per circa 5 minuti. Stendere la pasta di zucchero e ricoprire la torta. Decorare con ghiaccia e pasta di zucchero.
- Nota: Diametro 20cm. In base alle necessità aumentare le dosi; questa torta può essere proposta per qualsiasi ricorrenza.
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Evaluaciones
30 de Septiembre de 2010
bellissima...complimenti,adoro i girasoli,ma la presentazione mi piace un casino...complimenti ancora..sicuramente la provero'........Yo he cocinado/probado esta receta1 person likes this review
30 de Septiembre de 2010
grazie roxchef ...fammi sapere :-))))Yo he cocinado/probado esta receta
26 de Agosto de 2011
brava e grazie xle ricetteYo he cocinado/probado esta receta
Comentarios
- 11 de Abril de 2013questa torta e' adattissima al mio matrimonio che avvera' ad agosto 2013 e il tema del matrimonio sono i girasoli. complimenti ho trovato la mia torta nuziale.1 reply
28 de Diciembre de 2010grande loredana non è una torta è un opera darte bravissima .........................................1 reply
