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Receta TRIONFO DI GOLA - Ricordando "Il Gattopardo"

Name: TRIONFO DI GOLA - Ricordando "Il Gattopardo"
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 pan di spagna da 7 uova di forma ovale; 3 cucchiai di marmellata di albicocche; 200 g di pistacchi tritati; 200 g di canditi ( arancia, cedro, zuccata, non rossi, tritati); +++; Per la CREMA DI RICOTTA:; 500 g di ricotta di pecora, macerata con lo zucchero per una notte e passata al setaccio; 80 g di zucchero; 50 g di cioccolato fondente tritato fine; 50 g di canditi; 1 pizzico di cannella in polvere; Macerare la ricotta con lo zucchero per una notte, passarla a setaccio, unire tutti gli altri ingredienti.; +++; Per il BIANCOMANGIARE:; per 1/2 litro di latte, 40 g di amido di grano, 180-200 g di zucchero, una striscia di scorza di limone da togliere a fine cottura. Sciogliere amido e zucchero nel latte freddo e cuocere a fuoco basso, mescolando.; Spegnere al primo sbuffo di vapore.; +++; Per la GELATINA DI ALBICOCCHE:(va bene anche una gelatina fatta con le albicocche sciroppate o con marmellata senza pezzi e un po' di colla di pesce, io ho utilizzato solo tre cucchiai di gelatina comprata); 250 g di albicocche mature; 250 g di zucchero; 1limone; Far bollire con un po' d'acqua acqua le albicocche snocciolate, appena sono tenere passarle a setaccio e rimetterle al fuoco con lo zucchero e il succo del limone per circa mezz'ora.; Fare raffreddare.; +++; Per la PASTA REALE:; 250 g di farina di mandorle; 250 g di zucchero; 60 ml di acqua; 1 pizzico di vaniglia; Versare in una casseruola l'acqua e lo zucchero a fuoco basso, appena lo zucchero comincia a filare, versare la farina di mandorle e un pizzico di vaniglia e mescolare bene, trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio

de ormaistanco35

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Pubblicando questa ricetta desidero far conoscere il lavoro di ricerca di una vera appassionata di dolci - Titina - che ha un blog dal nome " Mollica di pane " in cui mi sono imbattuto su Internet. Spero che a Titina la mia iniziativa non dispiaccia e le auguro le migliori fortune per il suo hobby.
Titina ha cercato di ricostruire la ricetta del Trionfo di gola "dolce siciliano di grande importanza e tradizione, ormai raro, spesse volte divenuto oggetto narrativo" (sono parole sue) partendo dal famoso banchetto de “Il Gattopardo” di G. Tomasi di Lampedusa.
Il risultato delle sue fatiche, raggiunto con la collaborazione della sua amica Anita, merita di essere conosciuto dai partecipanti al
CookEatShare.

Italian

Ingredientes

1 pan di spagna da 7 uova di forma ovale
3 cucchiai di marmellata di albicocche
200 g di pistacchi tritati
200 g di canditi ( arancia, cedro, zuccata, non rossi, tritati)
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Per la CREMA DI RICOTTA:
500 g di ricotta di pecora, macerata con lo zucchero per una notte e passata al setaccio
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente tritato fine
50 g di canditi
1 pizzico di cannella in polvere
Macerare la ricotta con lo zucchero per una notte, passarla a setaccio, unire tutti gli altri ingredienti.
+++
Per il BIANCOMANGIARE:
per 1/2 litro di latte, 40 g di amido di grano, 180-200 g di zucchero, una striscia di scorza di limone da togliere a fine cottura. Sciogliere amido e zucchero nel latte freddo e cuocere a fuoco basso, mescolando.
Spegnere al primo sbuffo di vapore.
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Per la GELATINA DI ALBICOCCHE:(va bene anche una gelatina fatta con le albicocche sciroppate o con marmellata senza pezzi e un po' di colla di pesce, io ho utilizzato solo tre cucchiai di gelatina comprata)
250 g di albicocche mature
250 g di zucchero
1limone
Far bollire con un po' d'acqua acqua le albicocche snocciolate, appena sono tenere passarle a setaccio e rimetterle al fuoco con lo zucchero e il succo del limone per circa mezz'ora.
Fare raffreddare.
+++
Per la PASTA REALE:
250 g di farina di mandorle
250 g di zucchero
60 ml di acqua
1 pizzico di vaniglia
Versare in una casseruola l'acqua e lo zucchero a fuoco basso, appena lo zucchero comincia a filare, versare la farina di mandorle e un pizzico di vaniglia e mescolare bene, trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio
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Per lo SCIROPPO:
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di cointreau
Portare a bollore acqua e zucchero, spegnere e poi aggiungere il liquore.

Direcciones

Anita mi ha consigliato di dare una forma ovale e “cupolosa” al dolce, quindi di montare in forma decrescente i cerchi di pan di spagna. Ho montato i tre ovali di pan di spagna in forma decrescente, bagnandoli leggermente con lo sciroppo.
Sottolineo “leggermente” perché, col passare del tempo, la ricotta da sola inumidirà il dolce.
Con la pasta reale ho coperto solo il terzo strato. Il resto del dolce è stato ricoperto dai pistacchi.
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Preparazione:
Tagliare in tre dischi il pan di spagna, metterne uno sul piatto da portata, spalmarlo di marmellata di albicocche, conservandone una piccola parte.
Per la marmellata, io l’ho sciolta in poca acqua, facendola diventare quasi liquida, e ne ho spennellato un velo ultraleggero sui vari strati.
Stendere in sfoglia la pasta reale e metterla sulla marmellata.
Coprire la pasta reale con la ricotta.
Sovrapporre l'altro disco di pan di spagna.
Coprire il secondo strato di pan di spagna con il biancomangiare.
Sovrapporre il terzo strato di pandispagna.
Ricoprire con la seconda metà di pasta reale tirata a sfoglia.
Spalmare la gelatina di albicocche, decorare i bordi con i pistacchi tritati e la parte superiore, intorno alla circonferenza con i canditi.
Il centro deve restare libero