Esta es una exhibición prevé de cómo se va ver la receta de 'Tronco di cioccolato' imprimido.

Receta Tronco di cioccolato
by fatinamagica57

Tronco di cioccolato

Strati di pasta dacquoise si alternano a mousse di cioccolata e crema alla vaniglia, formando un tronco. Il dessert è ricoperto per una metà da una classa al cioccolato e dall'altra da cacao in polvere, e decorato da una fila di frutta secca assortita.
PIANO DI PREPARAZIONE=
Riscaldare il forno a 180°C.
preparare la pasta dacquoise
fare il tronco
rifinire il dolce con la glassa e la decorazion
è elaborata ma una volta fatta.....che soddisfazione!!!!!

Calificación: 4/5
Avg. 4/5 1 voto
  Italia Italian
  Raciónes: 6-8

Ingredientes

  • Per la pasta da dacquoise=
  • 8 albumi
  • 150 g di mandorle macinate
  • 50 g di zucchero
  • 90 g di zucchero a velo
  • 35 g di farina
  • Per la mousse di cioccolato=
  • 2 tuorli piccoli
  • 3 cucchiai di sciroppo(preparato con 2 cucchiai di zucchero e 2 di acqua)
  • 85 g di ciccolato fondente
  • 150 ml di panna fresca
  • Per la crema alla vaniglia=
  • 6 cucchiai di latte
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 1 cucchiaini di preparato per crema
  • 16 g di gelatina
  • 100 g di meringa italiana
  • 90 ml di panna fresca
  • Per la classa al cioccolato=
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 30 g di burro
  • cacao in polvere
  • frutta secca assortita

Direcciones

  1. Per la pasta dacquoise= lavorare con la frusta gli albumi, unite lo zucchero, sempre continuando a lavorare, e preparare una meringa italiana(250 g di zucchero, 4 cucchiai di acqua, 5 albumi..preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.Cuocere fino alla bolla e lasciar intiepidire. Montare a neve gli albumi e continuare a montare aggiungendo lo sciroppo a filo.) Incorporare con delicatezza alla meringa zucchero, mandorle e farina. Stendere il composto su una placca e cuocere nel forno a 180° C per circa 20 minuti.
  2. Per la mousse al cioccolato= battere i tuorli e cuocere acqua e zucchero fino a 120° C. Versare lo sciroppo caldo, a filo, sui tuorli, sempre lavorando, fino a quando il composto sarà freddo. Mescolarlo con il cioccolato sciolto a 45°C e alla panna montata e mettere in frigorifero.
  3. Per la crema di vaniglia= scaldare il latte con i baccelli di vaniglia aperti. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la maizena e il preparato per crema. Aggiungere poco a poco il latte caldo e portare quasi a bollore su fuoco basso. Fuori dal fuoco sciogliervi la gelatina ammollata e far raffreddare. Mescolare alla crema la panna montata, la meringa e porre in frigorifero.
  4. Foderare uno stampo dal fondo ricurvo con un foglio di acetato e stendervi uno strato di mousse al cioccolato. Tagliare la dacquoise in due trisce lunghe quanto lo stampo, ma più strette. Porne una sullo stratto di mousse e rivestire i lati dello stampo con la mousse rimasta.
  5. Coprire la striscia di pasta con la crema di vaniglia e poi con la seconda striscia. Riempire gli spazi con la crema e mettere nel congelatore.
  6. Capovolgere il tronco, tagliare l'acetato a metà per la lunghezza del tronco e toglierne una parte. Spolverizzare con cacao la metà del dolce rimasta scoperta e togliere il resto dell'acetato.
  7. Per la glassa al cioccolato= mettere il cioccolato tritato in una ciotola e versarvi sopra la panna scaldata in una casseruola con lo zucchero. Mescolare, aggiungendo il burro poco allla volta, fino ad ottenere una glassa lascia. Farla intiepidire fino a 50° C, poi stenderla con delicatezza sulla metà scoperta del tronco arrivando fino alla linea del cacao. Allineare la frutta per tutta la lunghezza del tronco e riporre in frigorifero.