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Receta Wafer con tonno, funghi, ananas, spuma acida

by Igles Corelli

Ingredientes

12 Fogli di Wafer 10x6 cm 300 g di funghi champignon 400 g di tonno passato al passaverdura 100 g di ananas tagliati a piccolissimi cubetti Un cucchiaino di salsa di soja Un quarto di spicchio di aglio + uno spicchio Una grattata di scorza di limone 20 g di origano fresco tritato

100 g di yogurt magro 50 g di panna Qualche goccia di limone Olio extra vergine di oliva del Garda qb Sale e pepe qb 8 Stampini di plastica 10x6 Un sifone e cariche di gas

Direcciones

1. Pulire i funghi, tagliarli a fette, saltarli in padella con uno spicchio di aglio in camicia e un filo di olio extra vergine di oliva.Tritarli e far raffreddare.
2. Amalgamare i funghi con il tonno e l’ananas, l’origano fresco tritato, la scorza del limone e la soja. Regolare di sale e pepe.
3. In stampini delle stesse dimensioni del wafer versare una porzione di farcia alta un cm. Riporre in frigo per una notte.
4. Presentazione: mettere al centro del piatto un foglio di wafer, alternare due volte una porzione di farcia a un foglio di wafer e ricoprire infine con un foglio di wafer . Versare la panna, lo yogurt e il limone in un sifone, con un pizzico di sale. Chiudere il sifone e lasciarlo in frigo per qualche ora. Agitare e terminare la presentazione con un poco di spuma.

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