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Receta ビーフシチュー(牛肉のブルゴーニュ風)

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野菜とともに赤ワインで煮込むクラシックなスタイルオのビーフシチューです。

Raciónes: 8
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小麦粉 大匙3
塩とコショウ
牛肩ロース 2.3Kg 16個から24個に切り分けて脂肪は取り除く
オリーブオイル 大匙2
トマトペースト 170g
セロリの茎 2本分を9cmに切り分ける
玉ねぎ 1個 8等分にクシ切りにする
赤ワイン(良質のピノノワールやシラー) 1瓶(750ml)
ビーフブイヨン 1/2カップ(煮詰まってきたらさらにこれよりも足すこと)
月桂樹の葉 2枚
ニンジン、皮をむき、3にカットインチの作品 8本から10本を皮をむき、約9センチの長さにカットしたもの
カブまたあジャガイモ 700g を皮をむき4等分にしたもの
卵をいれて打ったパスタ 340g~680g
有塩バター 大匙4~6
新鮮なイタリアン・パセリ 1/2カップ(お好みで)

Direcciones

  1. オーブンを160度に余熱します。ボウルに小麦粉と塩コショウを入れ、牛肉をここに入れてよくまぶします。オリーブオイルをダッチオーブン(または同様の煮込みよう厚手鍋)に入れて中火で熱し、牛肉を焦げ色が付くまでいためて(8分から10分程度)皿に取り出しておく。トマトペースト、セロリ、タマネギ、ワイン、ビーフブイヨン、月桂樹の葉と水1 ½カップを鍋に追加します。鍋に牛肉を戻しいれて再び沸騰させます。ふたをして2時間オーブンのなかで調理します。
  2. カブ(またはポテト)と、ニンジンを鍋に加え、蓋をして更に45~60分間、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。シチューの濃度が薄い場合は更に5〜10分間、蓋を取って濃度がつくように煮込みます。
  3. シチューが出来上がる20分前に、塩、バター、パセリを加えいれ、パッケージの指示に従って、パスタを調理してバター、塩、パセリで味付けます。私はパスタをこのように別々に調理せずに直接シチューの鍋に入れて調理してしまいます。私は最後の仕上げに塩を加えますが、これは勿論あなたのお好みに合わせてください。月桂樹の葉を取り除きます。このシチューはマッシュポテトやカリカリに焼いたパンにもよく合います。
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