Fabio Perfil

Acerca de mí

Sono, come formazione professionale, un ex gastronomo.
Frequentato il politecnico del commercio (c.a.p.a.c), scuola tenico di gastronomia anno 1994
Ovviamente da ex gastronomo mi hanno sempre affascinato le decorazioni....sculture vegetali,margarina,ghiaccio ecc,ecc.
Nel catering mi piacevano i buffet
La cucina è un grande vecchio amore che ogni tanto ritorna con forza a farsi sentire...
Un mio "vecchio"desiderio sarebbe quello di apprendere e rifinire le tecniche di lavorazione del settore pasticceria/gelateria essendo le mie competenze, in materia di pasticceria-gelateria, prevalentemente di tipo teorico e molto frammentate.
Mi piacerebbe fare un corso professionale di pasticceria.
Mi piacarebbe saperne di più su l'arte bianca e le paste lievitat

CITAZIONI PREFERITE:

Se l'uomo è ciò che mangia....ilcuoco... è ciò che cucina?

In cucina non è possibile mentire. E non c'è neanche Dio. Non potrebbe comunque aiutarvi. Una omelette o la sai fare o non la sai fare. Tagliare una cipolla, usare un tegame, tenere il passo con gli altri cuochi, rifare in continuazione, alla perfezione, i piatti che devono essere fatti, sono tutte cose che o sai fare o non sai fare. Nessuna credenziale, nessuna cazzata, nessuna bella frase o nessuna supplica cambierà le cose. La cucina è l'ultimo baluardo della meritocrazia, un mondo di assoluti."

Anthony Bourdain