Receta 金龍特製シュウマイ

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菊の花を型どった、目にも鮮やかなシュウマイです。

Tiempo de Prep:
Tiempo para Cocinar:
Raciónes: 個分 個分
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柴エビ 180g
玉ねぎ 200g
ずわいがに・たらばがに 130g
卵のもと(黄身1個・サラダ油180cc) 適量
適量
砂糖 適量
コショウ 適量
シュウマイの皮 1パック
とびっこ 適量
片栗粉 適量

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前日に、柴エビに重石をして水分を抜いておく。
柴エビは皮をむいて背綿をとって塩水で洗う。
玉ねぎをみじん切りにしたものを水にさらし、ざるにあげて水気をよく切っておく。
蒸したズワイガニとタラバガニの殻をとり、 身だけにして細かくほぐしておく。
エビを洗った後布巾でくるんで水気を抜き、包丁の背で粘り気が出るまで叩く。
エビをすり鉢に移し、すりこぎでする。
つなぎとして、卵のもとを適量入れる。
すり鉢の中にいれ、エビと一緒に混ぜる。
玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
隠し味で、塩、砂糖、コショウを各少々混ぜる。
(玉ねぎが甘い時期のものを使う時は、砂糖の量を調節する。)
えびしんじょうの出来上がり。
シュウマイの皮を1mm厚さに切る。
片栗粉を少しつけて、団子にとったエビしんじょうの周りに花びらのようにつけて、成形する。
蒸しあがった蒸し器に入れる。
すが立つのを防ぐため、蒸し器のふたをずらして蒸気を逃がしながら蒸す。
12~13分蒸して出来上がり。
蒸しあがったら、上にとびっこをのせて飾りにする。
好みでポン酢醤油 などでいただく。
蒸したものは冷凍で一ヶ月もつ。
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