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Add a photoこれはジューシーな料理です。これは私がジェームズ・ヴィッラのボッグ＆ブルグーのからインスピレーションを受けて作ったシチューとは別のものです。
オリジナルのレシピでは蒸し煮にしたラムの脛肉を使用しています。 私達は８人分をサーヴし、電気鍋を使ったのでオリジナルと同じように脛肉を使いました。とても美味しく出来ました。このレシピで鍵となるのは、ラム脛肉をじっくりと煮込みソースを作ることです。 きっと好評を得ること間違いなしです！
| 余分な脂肪分を取り除いてカットした羊や子羊の脛肉 | 約４５０ｇ～約１・６㎏ |
| 小麦粉 | 1 / 4カップ |
| オリーヴオイル | 1 / 4カップ |
| みじん切り玉ねぎ | １個 |
| みじん切りニンニク | ４片 |
| ブランデー | 1 / 4カップ |
| みじん切りにした大きめの完熟トマト | ４個 |
| 辛口赤ワイン | １カップ |
| 水 | １カップ |
| グランドオールスパイス | 小さじ1 / 2 |
| ベイリーフ | ２枚 |
| シナモンスティック | １本 |
| 塩と挽き立て黒胡椒 | |
| オルゾー | １箱 |
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- カットしたラム肉に小麦粉を塗していきます。（もし脛肉を使う場合は初めに１０分程湯で、水気を取ってから小麦粉を塗してください。それから次の工程に移ってください。）
- 大きめの鍋にオイルを入れて強火にかけ、ラム肉の全体に焼き色がつくまで炒めて下さい。焼き色がついたものから取り出して、残りのものも同様に炒めて下さい。炒め終わったら、玉ねぎを加えて３分程炒め、さらにニンニクを加えて２分炒めます。 火を止めて１分おき、ブランデーを加えて１分おきます。
- もしその鍋を使う場合はトマトと残りの材料を加えます。それを煮立たせて弱火にし、蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで２時間煮込みます。
- もし電気鍋を使う場合は、玉ねぎとニンニクを加えて混ぜ、ラム肉・トマト、それから残りの材料を電気鍋に加えていきます。 セットして８～１０時間弱火で煮込んでいきます。
- また説明書にしたがってオルゾーを茹で、オルゾーにシチューを掛けてサーヴしてください。
