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| ポークテンダーロイン（黒豚ーネグロディ） | 1kg |
| ピスタチオとヘーゼルナッツ（ピエモンテ産） | 500g |
| モディカパスタ | 200g |
| レーズン | 100g |
| 卵白 | 1個 |
| エキストラバージンオリーブオイル | |
| ジュニパーベリー、ピンクペッパー、ローズマリー、マデリーノパウダー、レモン、タイム | |
| 黒トリュフ、ヘーゼルナッツオイル |
Direcciones
- １．ポークフィレを 黒トリュフとレーズン、タンジェリンパウダー、レモン、タイムとあわせ６時間以上マリネにしておく
- ２．１を圧力鍋で63度で１時間調理した後、フライパンで焦げ目をつける
- ３．ピスタチオとヘーゼルナッツを混ぜたパン粉を表面にからめ、180度のオーブンで10分間焼く
- ４．１のマリネ液とワインを煮詰めたソースの上に、焼きあがったポークフィレとパスタをのせる
- ５．黒豚（ネグロディ）のクリスピーベーコンを添えて
