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Receta Filetto di maialino nero dei nebrodi cotto a bassa temperatura in crosta di pistacchi e nocciole profumato al tartufo nero in salsa di pasta mara di Modica
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Il filetto di Maialino Nero dei Nebrodi ha una carne dolce e ricca di grasso, dal sapore fruttato (grazie all’alimentazione di questi animali: bacche e frutti).
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Ingredientes
- 1 kg di filetto di maialino nero dei Nebrodi
- 500 gr. di pistacchi e nocciole del Piemonte
- 200 gr. di pasta amara di Modica
- 200 gr. di fondo bruno
- 100 gr. di passito di Pantelleria
- 1 albume
- olio extravergine d'oliva nocellara del belice produzione "chef Andrea Matranga"
- bacche di ginepro, pepe rosa e rosmarino, polvere di manderino, timo al limone,
- tartufo nero, olio di nocciole, il tutto qb.
Direcciones
- Farcite con del tartufo nero Piemontese e fatelo marinare per 6 ore con del passito di Ustica, con polvere di Mandarino e timo al limone.
- Successivamente fate cuocere per 1 ora sotto vuoto e a bassa temperatura (63°) e poi rosolatelo su una padella rovente.
- Impanate con di pistacchi di Raffadali e nocciole del Piemonte e infornate per 10 minuti a 180°.
- Servite il filetto su una salsa ricavata dai succhi di marinatura e del vino passito e definita con della pasta amara.
- Il piatto viene accompagnato con del guanciale croccante del maialino Nero dei Nebrodi.
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