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Add a photoSi tratta di una delle salse che accompagnano da più di un secolo il bollito misto alla piemontese, con il Bagnetto rossso, la Salsa al miele, la Mostarda d'uva e la Salsa al ràfano che risale agli albori della cucina piemontese.
Tra le altre ricette della cucina del Piemonte in cui compare spicca poi quella delle "Acciughe al verde".
Da più di cento anni la ricetta è sempre la stessa, immutata anche se si ricordano molti ed inutili tentativi di cambiare o di aggiungere qualche ingrediente, il pepe piuttosto che il basilico.
Ingredientes
- 1 mazzo di prezzemolo
- 4 spicchi d'aglio
- 2 acciughe sotto sale
- 3 tuorli di uova sode
- 10 capperi sotto sale
- 100 g di pane raffermo (la mollica)
- q.b. di aceto di vino
- q.b. di olio e. v. d'oliva
- q.b. di sale
Direcciones
- Tritare con la mezzaluna (che non rischia di riscaldare come invece
- fa il frullatore elettrico) le verdure, poi le acciughe, private della lisca
- e lavate con l'aceto per liberarle dal sale.
- Mettere tutto in una terrina e aggiungere i tre tuorli e la mollica di pane inumidita con l'aceto.
- Mescolare bene e unire l'olio sino a ottenere la consistenza voluta,
- dopo aggiustare di aceto e salare.
