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Receta Battuta di salmone marinato al sale Moijto con aria di Martini bianco
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Ingredientes
- per 4 persone
- un filetto di salmone di circa 300
- 300 gr. di sale grosso marino,
- 300 gr. di zucchero di canna,
- 4 lime a pezzi, cannella,
- 2 chiodi di garofano
- abbondante menta
- 3 cl. di Martini Bianco
- un cucchiaino di lecitina di soia, in mancanza utilizzare una piccola quantità di albume d'uovo fresco
- ghiaccio tritato
Direcciones
- BATTUTA DI SALMONE MOIJTO CON ARIA DI MARTINI BIANCO
- per 4 persone prendere un filetto di salmone di circa 300 gr.sfilettato e ben spinato, lasciare la pelle attaccata.
- nel frattempo preparare un impasto composto da 300 gr. di sale grosso marino, 300 gr. di zucchero di canna, 4 lime a pezzi, cannella,2 chiodi di garofano e abbondante menta. amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo .
- In un contenitore mettere uno strato sottile di composto di sale e zucchero, adagiarvi su il salmone dal lato della pelle,e coprirlo completamente del rimanente composto. Lasciarlo in frigo per almeno una notte. subito dopo dissalarlo e sciacquarlo sotto l'acqua per far andare via il sale in eccesso. passare il salmone al cutter o in mancanza al coltello e renderlo molto fine.
- Aggiungere dell'olio di oliva e amalgamare fino ad ottenere un composto lucido , usare un tagliapasta per dargli la forma desiderata. A parte mettere in un contenitore del mini-peener 3 cl. di Martini Bianco e un cucchiaino di lecitina di soia, in mancanza utilizzare una piccola quantità di albume d'uovo fresco. Mixare con il mini-peener fino ad ottenere una schiuma. Lasciarla riposare qualche minuto e prenderla con un cucchiaio e adagiarla sul salmone. possiamo arricchire la presentazione preparando un composto di ghiaccio tritato con menta, lime e zucchero di canna rum Bacardi e immergervi il salmone con un bicchiere all'interno.
