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Add a photoDolce veleno :due dischi di pan di spagna meringato alle mandorle
ripieno di chatilly,croccante,e caramello rifinito con mandorle affettate tostate intorno e velo e presentato con fiocco di raso bianco.
Con opportuni accorgimenti può essere un dolce per i celiaci.
Ingredientes
- 1)Per il pan di spagna :gr.120 saccarosio,gr.120 velo,gr.110 farina di mandorla,gr90 farina debole,albume gr.300
- 2)Crema pasticcera: latte gr.1000,zucchero gr.280,amido gr.90,farinagr.70,tuorli gr.150.
- 3)Croccante:gr100 saccarosio,gr.100 mandorle baresi
- 4)Caramello:100 gr.saccarosio,gr.35 panna 35%
- 5)panna gr.600
Direcciones
- 1)montare l'albume e saccarosio,aggiungere le polveri con la spatola delicatamente,formare su carta da forno n.4 dischi diam.26cm.infornare per 25 min a 190°
- 2)portare ad ebollizione il latte con100 gr. 100 di zucchero,miscelare l'altra parte dello zucchero,la farina e l'amido,portare a spuma i tuorli unire il tutto al latte e cuocere a 85°e raffreddare,
- 3)preparare il croccante portando a caramello il saccarosio inserire le mandorle tostate leggermente e calde,versare su un piano leggermente unto d'olio raffreddare e tritare grossolanamente.
- 4)cuocere a caramello il saccarosio a160° e decuocere con la panna precedentemete riscaldata.
- mo
