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Ingredientes
- Per Le Crepes:
- 2 Uova fresche
- 130 Gr. Farina
- Sale
- 20 Centilitri Latte
- Burro
- Per Il Ripieno:
- 400 Gr. Asparagi
- 2 Uova fresche
- 15 Gr. Burro
- 200 Gr. Ricotta Fresca
- Formaggio Grana
- Sale
Direcciones
- Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova fresche, un Cucchiaiino raso di sale e 20 centilitri di acqua e il latte.
- Lasciate riposare la pastella per le crepe per ca. mezz'h.
- Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
- Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
- Procedete nello stesso modo per le altre.
- Devono risultare sottilissime.
- Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
- Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
- Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
- Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova fresche, un pochino di sale, un cucch. di grana e la ricotta.
- Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
- Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
- Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.
