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Receta filetto di manzo in crosta di pistacchi con purea di ceci e confettura di cipolle allo zenzero
Add a photopulire da eventuali parti di grasso ogni estremità del filetto, passare prima nell'albume d'uovo e poi nel fogliame /trito di pistacchi... cuocere in forno pre- riscaldato a 180 gradi per i primi quindici minuti e poi abbassare il forno a 160 gradi e continuare la cottura per altri 30 minuti per ogni kg di carne ( la cottura dovrà risultare rosata, e la carne rimanere succulenta e tenera).
nel frattempo che la carne cuoce, scolare i ceci secchi precedentemente lasciati in ammollo per una notte, preparare un trito di scalogno, porro e far rosolare con olio abbondante in seguito aggiungere i ceci per qualche attimo e aggiungere acqua bollente, portare a cottura e frullare, in seguito aggiustare di sale e di pepe e tenere a caldo.
preparare la confettura tagliando le cipolle a julienne molto fine e portare cottura con un pò d'acqua, e aggiungere lo zenzero grattuggiato.
in seguito e solo in seguito aggiungere lo zucchero per evitare di farlo caramellare in maniera eccessiva...
comporre il piatto scaloppando il filetto di manzo, creando sul piatto uno specchio di purea di ceci, adagiare sopra due tre fettine della parte centrale del filetto mediamente spesse e la confettura di cipolle e zenzero a guarnire.
condire con pepe ed un goccio d'olio e servire ben caldo.
Ingredientes
- per 4 persone:
- per il filetto in crosta:
- 500 grammi di filetto di manzo sgrassato
- 250grammi di granella /lamelle di pistacchi
- un albume d'uovo
- per la purea di ceci:
- 300 grammi di ceci secchi
- 50 grammi di scalogno
- 50 grammi di porro
- acqua per portare a cottura Q.B.
- olio sale e pepe
- Q.B
- per la confettura:
- 200 grammi di cipolle rosse o bianche
- 30 grammi di zenzero fresco
- 100 grammi di zucchero
- acqua per portare a cottura Q.B.
Direcciones
- non rosolare precendentemente il filetto perchè l'albume tenderebbe a far seccare troppo velocemente la crosta
- si potrebbe usare per massaggiare il filetto prima di formare la crosta del cumino in polvere per esaltare i sapori
- vi consiglio di consumare questo secondo ben caldo , ad eccezione della carne che prima di essere scaloppata dovrebbe essere lasciata riposare nella sua teglia di cottura coperta di carta alluminio per quache minuto per far si che la carne tenda a diventare ancora piu tenera e succosa
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