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Anna Elisa, tieni presente che in Cina, oltre alla fonduta di pesce, viengono preparate anche delle fondute di verdure o di carne sempre ricorrendo a una cottura nel brodo. Si può variare la composizione del brodo in molti modi: usando spezie diverse per aromatzzarlo, scegliendo verdure diverse da bollire oppure cambiando il tipo di carne che pùo essere di vitello, di manzo, di agnello, di maiale...
Sono contento di averti fatto conoscere qualche cosa di nuovo per te. Cioa e grazie per la cura e la fiducia con le quali mi segui. Ciao.
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Ecco una ricetta cinese che propone la stessa scenografia del noto piatto conviviale nostrano (bocconcini - di carne o di pesce - cotti in un recipiente comune posto a centro tavola su di un fornetto per mantenere il calore), ma con la meravigliosa leggerezza che è resa possibile dal liquido utilizzato per la cottura: un brodo aromatizzato da ortaggi e da spezie al posto dell'olio.
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Qui propongo la fonduta cinese di pesce, ma subito dopo pubblicherò quella di carne.
Ingredientes
- Per 4 persone:
- 200 g di gamberi grigi
- 200 g di gamberi rosa
- 200 g di sogliole piccoline
- 100 g di seppioline
- 100 g di totanetti
- 100 g di calamaretti
- 200 g di champignon
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 4 ravanelli
- 2 cipollotti
- 1 litro o più di brodo vegetale
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 rametti di coriandolo fresco
- 2 fili di erba cipollina
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 limone bio
- q.b. di salsa di soia
- q.b di olio e.v.di oliva
- q.b. di maionese, senape, aceto di vino bianco, sale, pepe
Direcciones
- Pulire e lavare gli ortaggi.
- Tagliare a pezzi i fungh (lasciando interi quelli molto piccoli).
- Tagliare a julienne carote e sedano, nel senso della lunghezza i cipollotti.
- Sgusciare i gamberi e togliere il budello scuro.
- Svuotare e spellare le sogliole, pulire i molluschi.
- Tagliare i totani ad anelli lasciando intero il ciuffo di tentacoli.
- Lavate bene tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente.
- Far bollire il brodo e versarlo nel contenitore da fonduta posto sul fornello acceso e messo al centro della tavola.
- Aggiungere le erbe aromatiche, il limone a rondelle, i grani di coriandolo, qualche grano di pepe e gli ortaggi, tranne i funghi e i ravanelli, nel brodo e lasciare che insaporisca per 10 minuti.
- Sistemare gli ingredienti da cuocere in piatti o in vassoi.
- Mettere in una ciotolina sale grosso pestato e pepe macinato.
- Preparare una vinaigrette normale con olio, aceto e sale e una aromatizzata con un poco di senape.
- Riempire una ciotola con la maionese e una tazza più piccola con la salsa di soia.
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Comentarios
06 de Febrero de 2011
06 de Febrero de 2011conosco solo la fonduta con la carne cotta nell'olio,oppure la versione che si fa in Svizzera con il vino bianco e il formaggio,questa con il pesce la preparerò e sono certa che piacerà a tutti grazie
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