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Receta GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI ASTICE FINOCCHIETTO E POMODORI

Name: GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI ASTICE FINOCCHIETTO E POMODORI
Cuisine: Italian
Ingredients: Per gli gnocchi; 500 gr di patate (pasta bianca); 200 gr di farina circa (dovrete stabilirlo voi mentre lavorate l'impasto); 1 uovo; 1 bicchierino di grappa; sale; Per la salsa; Io ho usato l'astice ma andranno bene anche semplici gamberetti oppure scampi; 2 Astici (la polpa) il carapace tenetelo da parte; 1 mazzetto di finocchietto selvatico; 2/3 pomodori (spelateli); 1/2 bicchiere di fumetto (se non lo aveteva benissimo un brodo preparato con sedano,carota prezzemolo e pomodoro filtrate una volta cotto e aggiustate di sale); 1 scalogno; olio extravergine; Olio al basilico; Olio extra vergine 1 mazzetto di basilico; Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.

de Ial RIMINI

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Italian

Ingredientes

Per gli gnocchi
500 gr di patate (pasta bianca)
200 gr di farina circa (dovrete stabilirlo voi mentre lavorate l'impasto)
1 uovo
1 bicchierino di grappa
sale
Per la salsa
Io ho usato l'astice ma andranno bene anche semplici gamberetti oppure scampi
2 Astici (la polpa) il carapace tenetelo da parte
1 mazzetto di finocchietto selvatico
2/3 pomodori (spelateli)
1/2 bicchiere di fumetto (se non lo aveteva benissimo un brodo preparato con sedano,carota prezzemolo e pomodoro filtrate una volta cotto e aggiustate di sale)
1 scalogno
olio extravergine
Olio al basilico
Olio extra vergine 1 mazzetto di basilico
Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.

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Per gli gnocchi
La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire.
Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
una volta pronto infarinate molto bene la spianatoia e formate i vostri dischi di pasta che andranno poi farciti con la farcia preparata con il pesce .
Per la salsa
Tritate al coltello la polpa degli astici,fate scottare il finocchietto in acqua bollente salata tritatelo,riducete i pomodori in concassè-
In una padella fate soffriggere lo scalogno aggiungete i pomodori e il finocchietto,fate cuocere per 5 minuti ,aggiungete l'astice lasciate andare per un minuto,spegnete il fuoco .
Posizionate sopra ad un contenitore un colino,versateci dentro la preparazione mettete sopra un peso e lasciate colare tutto il liquido.
Mettete da parte il ripieno ,versate il liquido ottenuto dentro un pentolino aggiungete i carapaci dell'astice lasciati da parte, aggiungete un pò di fumetto fate cuocere per 30 minuti,passate al colino la salsa ottenuta e riducete ancora fino a densità desiderata.
Tritate a coltello tutto il ripieno ,riempite i gnocchi,cuoceteli in acqua bollente come normali gnocchi,posizionateli nei piatti condite con il ristretto ,un filo di olio al basilico e una spolverata di sale alla vaniglia
per l'0lio aromatizzato
Portate l'olio a 65° aggiungete il basilico e lasciate in infusione per diverse ore,passate tutto ad un setaccio molto fine,una volta pronto tenetelo in frigo.