Receta Mousse al cioccolato fondente e polvere di cannella

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Ingredientes

  • 150 gr Panna liquida
  • 200 gr Cioccolato fondente
  • 200 gr Panna Liquida semi montata
  • 1 gr di Polvere di cannella

Direcciones

  1. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato ( o utilizzare cioccolato fondente a gocce) e mettete il cioccolato dentro un contenitore.
  2. Versate 150 gr di panna liquida e la cannella in polvere in un pentolino e portatelo ad ebollizione.
  3. Versate la panna bollente nel contenitore con il cioccolato fondente ed emulsionate con un mixer fino a quando non otterrete una crema omogenea.
  4. Prendete i restanti 200 gr di panna e metteteli nella planetaria senza aggiungere zucchero. La panna deve essere semi montata quindi vi fermerete a circa metà della montatura.
  5. Mettete il cioccolato emulsionato con la panna calda dentro una boule, aggiungete metà della panna semi montata, mescolate, aggiungete la parte restante della panna e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Inserire la panna semimontata solo quando il composto preparato in precedenza è a circa 27°C.
  6. La panna semi montata serve a regolare la densità consistenza del composto che deve rimanere abbastanza liquido, in questo modo riempirà uniformemente i bordi dello stampo in cui lo verserete.
  7. Con un cucchiaio, versate la mousse negli stampi e una volta riempiti tutti, batteteli leggermente.
  8. Mettete la mousse nel congelatore per almeno 4 ore… (o in abbattitore)
  9. Sformare dagli stampi e servire a piacere.
  10. Con una panna più montata, può essere servito tipo spuma in bicchiere.
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Evaluaciones

  • David
    Mario complimenti per la presentazione, la mousse al cioccolato piu' divertente che abbia mai visto!
    • iuliana coman
      belissima presentazione!!!complimenti!
      • Loredana Lunetto
        Mi piace moltissimo..bravo Mario!!
        Yo he cocinado/probado esta receta
        • Anelo Cosimina
          buona.......adoro il fondente
          Yo he cocinado/probado esta receta
          • Cucinare Hip
            Wow... e le istruzioni per fare le coppette per il mousse? Sembrano fatte di torta.. oppure e' un vasetto? Beeeelleeeee! Laura
            • Giuseppe Da Prato
              complimenti uno stupendo dessert al piatto...
              Yo he cocinado/probado esta receta

              Comentarios

              • ormaistanco35
                22 de Febrero de 2011
                Ti ammiro per la fantasia, per il gusto e per la tecnica raffinata, anche se detesto la panna in cucina e in pasticceria. Ciao e complimenti.
                • Mario Ragona
                  10 de Abril de 2010
                  Grazie Luca.. I tuoi complimenti sono motivazione per il mio lavoro e piacevole collaborazione.
                  A presto!
                  Mario
                  • Luca Marchesi
                    10 de Abril de 2010
                    Mario... sei sempre fonte di ispirazione nella mia modesta sezione di pasticceria
                    Grazie...
                    1 reply
                  • Mario Ragona
                    27 de Marzo de 2010
                    Grazie mille David!

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