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Ingredientes
- 150 gr Panna liquida
- 200 gr Cioccolato fondente
- 200 gr Panna Liquida semi montata
- 1 gr di Polvere di cannella
Direcciones
- Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato ( o utilizzare cioccolato fondente a gocce) e mettete il cioccolato dentro un contenitore.
- Versate 150 gr di panna liquida e la cannella in polvere in un pentolino e portatelo ad ebollizione.
- Versate la panna bollente nel contenitore con il cioccolato fondente ed emulsionate con un mixer fino a quando non otterrete una crema omogenea.
- Prendete i restanti 200 gr di panna e metteteli nella planetaria senza aggiungere zucchero. La panna deve essere semi montata quindi vi fermerete a circa metà della montatura.
- Mettete il cioccolato emulsionato con la panna calda dentro una boule, aggiungete metà della panna semi montata, mescolate, aggiungete la parte restante della panna e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Inserire la panna semimontata solo quando il composto preparato in precedenza è a circa 27°C.
- La panna semi montata serve a regolare la densità consistenza del composto che deve rimanere abbastanza liquido, in questo modo riempirà uniformemente i bordi dello stampo in cui lo verserete.
- Con un cucchiaio, versate la mousse negli stampi e una volta riempiti tutti, batteteli leggermente.
- Mettete la mousse nel congelatore per almeno 4 ore… (o in abbattitore)
- Sformare dagli stampi e servire a piacere.
- Con una panna più montata, può essere servito tipo spuma in bicchiere.
Evaluaciones
22 de Marzo de 2010
Mario complimenti per la presentazione, la mousse al cioccolato piu' divertente che abbia mai visto!
17 de Septiembre de 2010
Mi piace moltissimo..bravo Mario!!Yo he cocinado/probado esta receta
05 de Noviembre de 2010
buona.......adoro il fondenteYo he cocinado/probado esta receta
21 de Febrero de 2011
Wow... e le istruzioni per fare le coppette per il mousse? Sembrano fatte di torta.. oppure e' un vasetto? Beeeelleeeee! Laura
11 de Junio de 2011
complimenti uno stupendo dessert al piatto...Yo he cocinado/probado esta receta
Comentarios
22 de Febrero de 2011Ti ammiro per la fantasia, per il gusto e per la tecnica raffinata, anche se detesto la panna in cucina e in pasticceria. Ciao e complimenti.
10 de Abril de 2010Grazie Luca.. I tuoi complimenti sono motivazione per il mio lavoro e piacevole collaborazione.
A presto!
Mario
10 de Abril de 2010Mario... sei sempre fonte di ispirazione nella mia modesta sezione di pasticceria1 reply
Grazie...
