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Ingredientes
- INGREDIENTI
- 12 fette di pancarrè
- 300 g di mozzarella di bufala
- 4 uova
- 12 capperi sotto sale
- 6 acciughe sotto sale
- 30 g di farina
- 300 ml di olio di semi di arachide
- sale
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- PREPARAZIONE
- Pulite le acciuga con carta da cucina per eliminare il sale in eccesso, sciacquatele, spinatele e tagliate a metà i filetti. Sciacquate i capperi per dissalarli e schiacciateli leggermente con una forchetta.
- Tagliate la mozzarella a filetti piccoli e sottili e lasciateli asciugare per 10 minuti in un colino: in questo modo la mozzarella perderà parte del liquido. Eliminate la crosta del pancarrè e tagliate ogni fetta in due triangoli.
- Disponete su metà triangoli di pancarrè la mozzarella, guarnite ognuno con un pezzetto di acciuga e un cappero e coprite con gi altri triangoli, premendo per compattare.
- Passate i bordi dei tramezzini nella farina e poi bagnateli leggermente in acqua fredda versata in una scodella: in questo modo si creerà una patina collosa che impedirà la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.
- Immergete per 2 minuti i tramezzini imbottiti nelle uova leggermente sbattute affinché se ne imbevano, quindi friggetelli due a due, nell’olio di semi caldo. Quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina, salateli leggermente e portateli subito in tavola, guarniti a piacere.
