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Add a photoVARIANTE: potete sostituire il moscato con un marsala secco che renderà il ristretto di gusto più accentuato.
Ingredientes
- 4 pere kaiser
- 200 g di ricotta romana
- 5 cucchiai di moscato
- 20 g di zucchero a velo
- 50 g di pistacchi di Bronte
- 1 l non trattato
Direcciones
- Lavate e spazzolate le pere in acqua fredda per 1 minuto senza togliere la buccia.
- Mettete le pere in infusione in acqua acidulata con succo di limone non trattato
- In una ciotola lavorate la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
- Formate delle quenelle ( con questo termine si indica una forma che si prepara con 2 cucchiaini o cucchiai, dosando dei composti morbidi dolci o salati e dando loro una forma ovale e liscia ) di ricotta utilizzando 2 cucchiaini da caffè per dare la forma.
- Aggiungete all'acqua della vaporiera il moscato per aromatizzare la cottura delle pere.
- Cuocete per 10 minuti le pere nella vaporiera calda utilizzando l'apposito cestello.
- Scusciate i pistacchi di Bronte e tritateli su un tagliere utilizzando un pestello.
- Ricoprite le quenelle di ricotta con i pistacchi tritate per guarnirle prima di comporre il piatto.
- Disponete le pere sul piatto di portata sopra il ristretto di moscato rimasto, aggiungete le quenelle di ricotta e terminate di quarnire con i pistacchi tritati e interi.
