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Receta RAVIOLI DI ASTICE CON CALAMARETTI PENNa IN SALSA DI CROSTACEI E VERDURINE DI PRIMAVERA
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Ingredientes
- x 4 persone
- 1 astice,100g di calamaretti penna,100g di filetto di branzino,brandy,30g di fave,40 di piselli,1 cipolla,1 carota,1 costa di sedano,70cl di vini bianco,olio extravergine,olive taggiasche,1 noce di burro,sale,pepe,crescenza,--per la pasta..100gdi farina di grano duro,100 g farina 00,3 uova..
Direcciones
- cucinare l astice a vapore per 4 minuti,separare la testa dalle chele.in una casseruolamettere olio aggiungere le verdure gia pulite e tagliate farle rosolare e sfumare col brendy,aggiungere mezzo lt di acqua e faccio ristringere fino ad ottenere una salsa ristretta che dopo passiamo al setaccio,tagliare il branzino a dadolini saltare in padella e sfumare con il vino bianco,faccio raffreddare e incorpo la crescenza sale e pepe,preparo la pasta fresca ,tiro la sfoglia sottile per formare i ravioli,spennello la sfoglia e metto al centro il ripieno che ho preparato chiudo unendo la sfoglia,a forma di mezzaluna o come si vuole.sbollento in acqua salata le fave,i piselli e dopo li faccio saltare in padella con dell olio,in un altra padella faccio saltare i calamaretti precedentemente puliti.cucinare i ravioli circa 3 minuti,nel frattempo filtro il brodo dei crostacei,preparo il piatto con la salsa di crostacei,frullado il tutto con il burro,metto i ravioli al centro metto le verdure i calamari e l astice.....buon appetito
