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Add a photoUn classico piatto della cucina marinara.
Ingredientes
- Per il ripieno:
- 750 g di pesce (fresco orata, branzino, dentice o cernia)
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- ½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
- 50 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- +++
- Per il condimento:
- 200 g di calamari
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 200 g di gamberi sgusciati
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di olio e.v.
- Aglio e prezze
Direcciones
- Per il ripieno:
- Pulire e squamare il pesce, metterlo in un tegame con l’olio, il burro, il sale e cuocerlo con il rosmarino.
- Far raffreddare e togliere tutte le lische.
- Tritare il pesce, unirvi in una ciotola l’uovo, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo e amalgamare bene.
- Lasciar riposare.
- Fare la sfoglia come al solito e utilizzarla per i ravioli.
- +++
- Per il condimento:
- Lavare le vongole e le cozze e farle aprire a fuoco dolce.
- Sgusciare i molluschi e tenere da parte la loro acqua filtrata.
- Pulire i calamari, tagliarli a striscie e cuocerli in padella.
- Sgusciare i gamberi, tagliarli in due nel senso della lunghezza e passarli in padella.
- Mettere tutto insieme, finire di cuocere, aggiustare di sale e condire i ravioli.
