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Receta Ravioloni di patate e gamberi in salsa di crostacei e funghi
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Sono dei ravioli di pasta fresca e zafferano, fatti a mano, con un ripieno di purea di patate, gamberetti, zafferano, un pizzico di cannella e delle foglioline di maggiorana;
La salsa, semplice, panna, timo e maggiorana NON SECCHI, gamberetti e funghi misti;
Ingredientes
- Farina di semola 75%
- Farina 00 25%
- acqua tiepida
- una bustina di zafferano
- 4 patate a pasta bianca circa 400gr.
- 500 gr di gamberi 16/20
- 500 gr funghi misti
- panna 250 gr.
- sale qb
- aglio uno spicchio
- 100 gr di burro
- 1/2 bicch. di oilio etra vergine;
- 1/2 bicch. di burbon (*)
- (*) optional
Direcciones
- Impastare la farina come tradizione, ma aggiungendo una bustina di zafferani; fare riposare l'impasto per 30min.;
- Tirare la pasta e con copapasta fare dei cerchi;
- Bolire le patate e schiacciarle;
- Pulire i gamberi del filo nero intestinale e billire le teste con un pezzo di burro;
- Impastare le patate passate e parte dei gamberi tagliati a pezzettini;
- Riempire i cerchi di pasta con l'ipasto di patate e gamberi;
- richiuderli a raviolo, o in qualsiasi forma vi piace (agnolotti doppia sfoglia...)
- Preparare la salsa; burro, olio aglio, la crema, e gamberi, i funghi misti e burbon, e la vellutata delle teste di gamberi;
- Lessare la pasta e saltarla nella salsa, servirla possibilmente per contrasto cromatico in un piatto colorato; Vino bianco strutturato;
